Wasche die Zucchini und schneide sie der Länge nach in dünne Scheiben. Lass sie kurz auf Küchenpapier ruhen, damit sie etwas Feuchtigkeit verlieren.
Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und dünste beides in Olivenöl glasig an. Gib das Rinderhackfleisch dazu und brate es krümelig und gut gebräunt an.
Rühre passierte Tomaten und Oregano unter das Hackfleisch und würze mit Salz. Lass die Sauce einige Minuten sanft einkochen, bis sie etwas dicker wird.
Schichte in einer Auflaufform abwechselnd Hackfleischsauce, Zucchini und Ricotta. Wiederhole die Lagen, bis alles aufgebraucht ist.
Verteile Mozzarella auf der obersten Schicht und backe die Lasagne, bis sie goldbraun ist und sichtbar blubbert. Lass sie danach kurz ruhen, damit sie sich besser schneiden lässt.
Serviere die Zucchini-Lasagne heiß direkt aus der Form. Dazu passt ein grüner Salat mit Olivenöl sehr gut.
