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Gesund & einfach kochen
High-Polyphenol Olivenöl ist ein extra natives Olivenöl aus früh oder sorgfältig geernteten Oliven, meist aus dem Mittelmeerraum. Botanisch stammt es aus den Früchten des Olivenbaums (Olea europaea) und wird ausschließlich mechanisch gewonnen. Anders als neutrale Pflanzenöle bringt es ein deutliches Eigenaroma mit und wird deshalb nicht nur als Fett, sondern auch als Würzzutat genutzt. Im Handel findest du es vor allem als „natives Olivenöl extra“ in dunklen Glasflaschen oder Dosen. Hochpolyphenolische Öle stammen häufig aus früher Ernte, sind intensiver im Geschmack und werden oft für Salate, Dips, Gemüse, Brot oder als Finish auf Suppen und Hülsenfrüchten verwendet. Zum sanften Braten ist es ebenfalls geeignet, solange es nicht überhitzt wird. In der Praxis erkennst du kräftige Öle oft an fruchtigen, bitteren und leicht pfeffrigen Noten. Diese sensorischen Merkmale hängen mit natürlichen Pflanzenstoffen zusammen, die je nach Sorte, Erntezeitpunkt und Verarbeitung stark schwanken. Saison im frischen Sinn gibt es im Regal kaum, wichtiger sind Erntejahr, Lagerung und eine lichtgeschützte Verpackung.