Den Ofen auf Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Fenchelknollen waschen, das Fenchelkraut für später beiseitelegen und den Boden sauber abschneiden. Den Fenchel in flache, eher dicke Scheiben schneiden.
Die Fenchelscheiben auf dem Blech verteilen und mit nativem Olivenöl extra bestreichen oder beträufeln.
Fenchel mit grobem Meersalz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen. Danach den fein geriebenen Parmigiano Reggiano gleichmäßig darübergeben.
Backen, bis der Fenchel weich ist und der Parmesan goldbraun und leicht knusprig wird.
Heiß servieren und mit dem beiseitegelegten Fenchelkraut garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Fenchel?
Fenchel enthält Vitamin C, Folat, Kalium und Ballaststoffe. Dazu kommen ätherische Öle und sekundäre Pflanzenstoffe, die seinen typischen Duft und Geschmack prägen.
Ist Parmesan gut verträglich, obwohl er aus Milch gemacht ist?
Lang gereifter Parmesan enthält meist nur sehr wenig Laktose, weil sie während der Reifung weitgehend abgebaut wird. Bei Milcheiweiß-Allergie ist er trotzdem nicht geeignet.
Was liefert natives Olivenöl extra ernährungsphysiologisch?
Es besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem Ölsäure. Je nach Qualität sind auch Polyphenole enthalten, deren Gehalt allerdings stark schwanken kann.
Kann Fenchel bei empfindlicher Verdauung problematisch sein?
Oft wird Fenchel als mild empfunden, aber rohe und auch gegarte Gemüse werden individuell unterschiedlich vertragen. Wer auf Ballaststoffe oder ätherische Aromen sensibel reagiert, startet besser mit kleineren Portionen.
Ist Knoblauchpulver in so einem Gericht ernährungsphysiologisch relevant?
In der kleinen Menge steht eher das Aroma im Vordergrund. Schwefelhaltige Verbindungen sind zwar typisch für Knoblauch, in Pulverform und bei geringer Dosierung ist der Beitrag überschaubar.
