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Gebackener Fenchel mit Parmesankruste: Fenchelscheiben mit Olivenöl, Meersalz und Knoblauchpulver, 20–25 Minuten bei 180 °C. 8 g Kohlenhydrate pro Portion.
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Den Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Fenchelknollen waschen, das Fenchelkraut für später beiseitelegen und den Boden sauber abschneiden. Den Fenchel in flache, eher dicke Scheiben schneiden.
Die Fenchelscheiben auf dem Blech verteilen und mit nativem Olivenöl extra bestreichen oder beträufeln.
Fenchel mit grobem Meersalz, Pfeffer und etwas Knoblauchpulver würzen. Danach den fein geriebenen Parmigiano Reggiano gleichmäßig darübergeben.
Bei 180 °C 20–25 Min. backen, bis der Fenchel weich ist und der Parmesan goldbraun und leicht knusprig wird.
Heiß servieren und mit dem beiseitegelegten Fenchelkraut garnieren.
Wie gesund ist Keto gebackener Fenchel mit Parmesankruste?
Ernährung 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Fenchel liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat. Parmigiano Reggiano bringt Eiweiß und Calcium mit, Olivenöl vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und natürliche Polyphenole.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Fenchel aus dem Ofen hat etwas wunderbar Ruhiges. Außen goldbraun, innen weich, mit dieser salzigen Kruste, die alles zusammenbringt.
Abwandlungen
Parmigiano Reggiano → Pecorino Romano aus Weidemilch (oft etwas mehr CLA, kräftiger Geschmack, ähnlich gute Krustenbildung)
Parmigiano Reggiano → fein geriebener Grana Padano (ähnliches Nährwertprofil, etwas milder, gute Alternative bei gleicher Anwendung)
Grobes Meersalz → Kaliumsalz mit wenig Natrium (kann die Natriumzufuhr senken)
Natives Olivenöl extra → Avocadoöl, kaltgepresst (hitzestabil, viele einfach ungesättigte Fettsäuren)
Natives Olivenöl extra → Ghee (sehr hitzestabil, keine Samenöle, enthält kaum Milchzucker und Milcheiweiß)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Milch durch Parmesan; Fenchel und Knoblauch sind meist gut alltagstauglich, können bei empfindlichem Bauch aber individuell unterschiedlich vertragen werden, und pasteurisierter bzw. lang gereifter Hartkäse ist in der Schwangerschaft üblicherweise unkritisch. Fenchel steuert Ballaststoffe bei.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss Fenchel in den Ofen?
20 bis 25 Minuten bei 180 °C Heißluft, bis der Fenchel weich und der Parmesan goldbraun ist.
Wie schneide ich Fenchel zum Backen?
Den Boden abschneiden, das Grün beiseitelegen und die Knolle in flache, eher dicke Scheiben schneiden.
Welche Nährstoffe stecken in Fenchel?
Fenchel enthält Vitamin C, Folat, Kalium und Ballaststoffe. Dazu kommen ätherische Öle und sekundäre Pflanzenstoffe, die seinen typischen Duft und Geschmack prägen.
Ist Parmesan gut verträglich, obwohl er aus Milch gemacht ist?
Lang gereifter Parmesan enthält meist nur sehr wenig Laktose, weil sie während der Reifung weitgehend abgebaut wird. Bei Milcheiweiß-Allergie ist er trotzdem nicht geeignet.
Was liefert natives Olivenöl extra ernährungsphysiologisch?
Es besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem Ölsäure. Je nach Qualität sind auch Polyphenole enthalten, deren Gehalt allerdings stark schwanken kann.
