Vegane Cremige Brokkoli-Mandel-Suppe mit gerösteten Kichererbsen

Vegane cremige Brokkoli-Mandel-Suppe mit gerösteten Kichererbsen: Brokkoli, Mandelmus und knusprige Kichererbsen machen sie sättigend, nussig und alltagstauglich.

Zutaten

• 50 g weiße Mandelmus
• 100 g Kichererbsen
• 1 Kopf Brokkoli
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Mandelblättchen
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen. Die Kichererbsen gut abtrocknen, mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz mischen und auf dem Blech rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Danach Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk geschält klein schneiden.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Den Brokkoli kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen.
4. Die Suppe zugedeckt köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist. Den Topf vom Herd ziehen, Mandelmus einrühren und alles fein pürieren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Brühe oder heißes Wasser einrühren.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Kichererbsen und Mandelblättchen servieren.

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