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Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen gut abtrocknen, mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz mischen und auf dem Blech 20–25 Min. rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Danach Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk geschält klein schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Den Brokkoli kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen.
Die Suppe zugedeckt köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist. Den Topf vom Herd ziehen, Mandelmus einrühren und alles fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Brühe oder heißes Wasser einrühren.
Die Suppe in Schalen füllen und mit den gerösteten Kichererbsen und Mandelblättchen servieren.
Wie gesund ist Brokkolisuppe mit Mandeln?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Brokkoli liefert unter anderem Vitamin C, Folat und Ballaststoffe. Mandeln und Kichererbsen bringen pflanzliches Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Mangan mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist weich, nussig und trotzdem angenehm frisch. Sie macht satt, ohne schwer zu wirken. Genau die Art Essen, die an grauen Tagen leise gute Laune macht.
Abwandlungen
Weiße Mandelmus → Cashewmus (ähnlich cremig, liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Kichererbsen → weiße Bohnen (mild, ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln und kann je nach Brühe Sellerie enthalten; für Kinder gut geeignet, wenn die Kichererbsen zum Servieren eher weich statt sehr knusprig bleiben, und in der Schwangerschaft ist das Rezept bei frischen, gut erhitzten Zutaten unauffällig. Brokkoli und Kichererbsen liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
