Ohne Zuckerzusatz heißt bei uns: keine Zutat, die süßen soll – kein Haushaltszucker, kein Honig oder Sirup und auch keine Datteln, kein Trockenobst und kein Fruchtmus. Frisches Obst darf rein, es bringt eigenen Zucker mit; die Nährwerte zeigen ihn pro Portion.
Diese Rezepte kommen ohne süßende Zutat aus: kein Haushaltszucker, kein Honig, kein Ahornsirup, kein Kokosblütenzucker und auch keine Datteln, kein Trockenobst, kein Fruchtmus und kein Saft. Süß schmecken sie höchstens durch frisches Obst wie Beeren oder Äpfel. Dazu kommen viele herzhafte Gerichte.
Süß nur mit frischem Obst wie Banane, Beeren oder Apfel. 55 Rezepte.
Porridge, Bowls und Herzhaftes ohne zugesetzten Zucker. 243 Rezepte.
Für zwischendurch – ohne Haushaltszucker, Honig oder Sirup. 148 Rezepte.
In höchstens 30 Minuten fertig. 1.436 Rezepte.
Süß schmecken die Rezepte hier höchstens durch frisches Obst wie Beeren, Äpfel, Birnen oder reife Bananen. Zimt, Vanille, Kardamom und geröstete Nüsse geben viel Aroma, ohne zu süßen. Rezepte mit Datteln, Trockenobst oder Fruchtmus tragen das Etikett „Nur mit Obst gesüßt“, Rezepte mit Honig oder Ahornsirup tragen keines der beiden Etiketten.
Zucker steckt oft in Ketchup, Chutney, Sriracha, Mirin, Marmelade, gesüßten Cranberrys und Schokolade, deshalb stehen Rezepte mit solchen Fertigprodukten nicht in dieser Sammlung. Auf der Packung hat Zucker viele Namen, etwa Glukosesirup, Dextrose, Fruktose oder Gerstenmalzextrakt. In der Nährwerttabelle steht die Menge unter „davon Zucker“.
Viele Gerichte brauchen gar keinen Zucker: Tomatensoße wird durch langes Köcheln und eine geriebene Karotte milder, Salatsoße gelingt mit Olivenöl, Essig oder Zitrone, Kräutern und Salz. Wer viel Süßes gewohnt ist, reduziert am besten langsam, erst im Kaffee, dann bei Joghurt und Getränken. Nach einiger Zeit schmeckt weniger Süße ganz normal.
Höchstens mit frischem Obst wie Beeren, Äpfeln oder Banane. Rezepte mit Datteln, Trockenobst oder Fruchtmus tragen das Etikett „Nur mit Obst gesüßt“, Rezepte mit Honig, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker keines von beiden.
Kaum. Honig besteht wie Zucker vor allem aus Glukose und Fruktose, andere Stoffe stecken nur in Spuren darin. Deshalb zählt Honig bei uns als zugesetzter Zucker.
Weil sie zum Süßen da sind. Die EU-Regel für „ohne Zuckerzusatz“ schließt jedes Lebensmittel aus, das wegen seiner süßenden Wirkung verwendet wird – also auch Datteln, Trockenobst und Fruchtmus.
Nein. Sie enthalten keine Zutat, die süßen soll, aber Obst, Gemüse und Milchprodukte bringen ihren eigenen Zucker mit. Wie viel Zucker eine Portion hat, steht in den Nährwerten bei jedem Rezept.
Ja, viele: Gemüsepfannen, Suppen, Currys, Ofengerichte mit Fisch oder Hähnchen und Salate. Fertigprodukte mit zugesetztem Zucker wie Ketchup, Sriracha oder Chutney kommen darin nicht vor.
Nein. „Zuckerarm“ ist in der EU eine eigene Angabe mit Grenzwert: höchstens 5 g Zucker pro 100 g, bei Getränken 2,5 g pro 100 ml (EU-Verordnung 1924/2006). Ein Obstdessert ohne Zuckerzusatz kann darüber liegen, weil Obst eigenen Zucker mitbringt. Die Menge pro Portion steht in den Nährwerten.
