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Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
Drehe die Stiele aus den Champignons und hacke sie fein. Setze die Pilzköpfe mit der Öffnung nach oben auf das Blech.
Würfle Räuchertofu und Knoblauch fein und schneide den Lauch in dünne Ringe. Brate alles mit den gehackten Stielen in 1 EL Olivenöl 5 Minuten an.
Rühre Sojasauce, Hefeflocken, die Hälfte der Mandeln, Thymian und Pfeffer unter und fülle die Masse in die Champignons.
Streue die übrigen Mandeln darüber, beträufle die Pilze mit dem übrigen Olivenöl und backe sie 18 bis 20 Minuten bei 200 °C, bis sie goldbraun sind.
Hacke die Petersilie, streue sie darüber und serviere die Champignons warm.
Wie gesund ist Vegane gefüllte Champignons mit Räuchertofu und Lauch für Silvester?
Health Score 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
7,2 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Tofu und Mandeln liefern 18 g Eiweiß pro Portion, Champignons B-Vitamine und Kalium. Eine Portion hat 229 kcal und 8 g Kohlenhydrate.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Gefüllte Champignons gehören auf jedes Silvester-Buffet. Diese Füllung kommt ohne Käse aus: Räuchertofu bringt das rauchige Aroma, Hefeflocken die würzige Note. Die Mandelkruste wird im Ofen goldbraun.
Aufbewahren
Gefüllt und ungebacken halten die Champignons abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank. Gebacken 2 Tage, kurz im Ofen aufwärmen.
Abwandlungen
Lauch → Frühlingszwiebeln
Gemahlene Mandeln → Semmelbrösel (ohne Nüsse)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja (Tofu, Sojasauce) und Mandeln. Sojasauce kann Weizen enthalten, glutenfrei wird es mit Tamari. Ohne Milch und Ei. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Pilze, Lauch und Mandeln bringen rund 7,2 g Ballaststoffe pro Portion.
