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Gesund & einfach kochen
Lauch, auch Porree genannt, ist ein Gemüse aus der Allium-Familie und damit botanisch mit Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch verwandt. Verwendet wird vor allem der lange, weiß bis hellgrüne Blattschaft, der milder schmeckt als viele andere Zwiebelgewächse. In Europa ist Lauch seit langem ein klassisches Küchengemüse und wird heute breit im Freilandanbau kultiviert. Im Handel bekommst du Lauch frisch als ganze Stangen, seltener bereits geputzt oder in Ringen geschnitten. In der Küche eignet er sich für Suppen, Eintöpfe, Quiches, Aufläufe und Pfannengerichte, kann aber auch fein geschnitten roh verwendet werden. Vor dem Kochen sollte er gründlich zwischen den Blattschichten gewaschen werden, weil sich dort oft Erde sammelt. Aus Praxissicht ist Lauch vor allem wegen seines ausgewogenen Aromas interessant: Er bringt Würze, ohne so dominant zu sein wie rohe Zwiebeln oder Knoblauch. Der weiße Teil schmeckt milder und leicht süßlich, das dunklere Grün kräftiger. Besonders in der kühlen Jahreszeit ist Lauch ein vielseitiges, gut lagerfähiges Gemüse für herzhafte Alltagsgerichte.