Basisch heißt bei uns: Das Rezept hat nach der PRAL-Rechnung einen deutlichen Überschuss auf der basischen Seite, ist also basenüberschüssig. Das schaffen vor allem Gerichte mit viel Gemüse, Kartoffeln, Kräutern und Obst und eher wenig Käse, Fleisch und Getreide. Die Rechnung beschreibt das Essen, am pH-Wert des Blutes ändert sie nichts.
Basische Rezepte richten sich nach der PRAL-Bilanz (Potential Renal Acid Load nach Remer und Manz): Eiweiß und Phosphor zählen auf der säurebildenden Seite, Kalium, Magnesium und Calcium auf der basischen. Gemüse, Kartoffeln, Kräuter und Obst liegen meist deutlich im basischen Bereich, Käse, Fleisch, Fisch und Getreide im säurebildenden. Die Rezepte hier haben alle einen deutlichen Basenüberschuss, gerechnet aus den Nährwerten und hochgerechnet auf 2.000 kcal.
Gemüse, Kartoffeln, Kräuter und Obst bringen viel Kalium mit und liegen auf der basischen Seite. Ein basenüberschüssiger Teller hat deshalb viel Gemüse und Kartoffeln, dazu kleinere Mengen Fisch, Fleisch, Eier, Käse oder Getreide. Ofengemüse mit Kartoffeln und Kräuterquark, Gemüsecurry mit wenig Reis oder eine große Gemüsesuppe sind typische Beispiele.
Käse, Fleisch, Fisch, Eier und Getreide liefern viel Eiweiß und Phosphor und stehen auf der säurebildenden Seite. Sie dürfen auf den Teller, nur eben als kleinere Beilage: ein Stück Fisch zu viel Gemüse, etwas Feta über dem Ofengemüse, wenig Reis zum Curry. Hartkäse wie Parmesan steht in der PRAL-Tabelle besonders weit oben.
Die PRAL-Bilanz beschreibt, wie viel Säure oder Base ein Lebensmittel rechnerisch mitbringt, nicht seinen Geschmack: Zitronen und Tomaten schmecken sauer und liegen trotzdem auf der basischen Seite. Umgekehrt sind Linsen und Vollkorn leicht säurebildend und gehören trotzdem in eine abwechslungsreiche Küche. Es muss also nicht jedes Gericht basisch sein.
Nein, der Blut-pH-Wert bleibt immer bei etwa 7,4. Die PRAL-Bilanz beschreibt nur, wie viel Säure oder Base ein Lebensmittel rechnerisch mitbringt. Bei Erkrankungen sprich bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Ja, trotz saurem Geschmack: In der PRAL-Tabelle sind Zitronen, Orangen und Grapefruit leicht basisch.
Am weitesten oben steht Hartkäse wie Parmesan, danach kommen Fleisch, Wurst, Fisch, Eier und Getreideprodukte wie Nudeln und Weißbrot. Butter und Öle sind fast neutral. Gemüse, Obst, Kartoffeln und Kräuter liegen auf der basischen Seite.
Ein Gericht ist basenüberschüssig, wenn die PRAL-Rechnung unter null liegt: Kalium, Magnesium und Calcium überwiegen gegenüber Eiweiß und Phosphor. Die Rezepte hier haben alle einen deutlichen Überschuss auf der basischen Seite, meist durch viel Gemüse, Kartoffeln und Kräuter.
Nein. Basisch beschreibt die PRAL-Bilanz, säurearm den Säuregehalt oder Geschmack: Zitronen, Tomaten und Beeren sind sauer und liegen trotzdem auf der basischen Seite. Bei Erkrankungen sprich bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
