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Schneide Rind- und Lammfleisch in Würfel. Würfle Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Sellerie, schneide den Lauch in Ringe und den Wirsing in Streifen.
Brate das Fleisch im Butterschmalz in einem schweren Topf in zwei Portionen je 5 Min. kräftig an und nimm es heraus.
Schichte Fleisch, Zwiebeln, Gemüse und Kartoffeln abwechselnd in den Topf und würze jede Schicht mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel.
Gieße die Brühe an, sodass alles knapp bedeckt ist, und lass den Eintopf zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Min. schmoren, ohne umzurühren.
Rühre den Eintopf erst zum Schluss einmal durch und schmecke ihn ab.
Hacke die Petersilie und streue sie über den Eintopf.
Wie gesund ist Pichelsteiner Eintopf mit Rind und Lamm?
Health Score 78 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8,1 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (35 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Eine Portion liefert 35 g Eiweiß sowie Eisen, Zink und Vitamin B12 aus dem Fleisch; das Gemüse bringt Vitamin C und Beta-Carotin.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Pichelsteiner wird im Bayerischen Wald seit dem 19. Jahrhundert gekocht, in Schichten und ohne Umrühren. Ursprünglich kamen mehrere Fleischsorten hinein; hier sind es Rind und Lamm, ohne Schweinefleisch. Das Gemüse gart im Fleischsaft und bleibt in Form.
Aufbewahren
Hält 3 Tage im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate.
Abwandlungen
Lammschulter → mehr Rindfleisch (milder)
Wirsing → Weißkohl
Majoran → Thymian
Rinderbrühe → Wasser und 1 TL Salz mehr
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Sellerie und Milch (Butterschmalz). Glutenfrei, für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Kartoffeln und Gemüse bringen rund 8 g Ballaststoffe pro Portion.
