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Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Die Zucchini-Nudeln kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Basilikum und Walnüsse hinzufügen.
Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und alles zu einem cremigen Pesto pürieren. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
Das Avocado-Pesto in eine Schüssel geben und mit den Zucchini-Nudeln gründlich vermengen. So lange mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Falls die Zucchini noch Flüssigkeit abgeben, vor dem Anrichten einmal locker durchheben.
Servieren und nach Wunsch mit etwas Basilikum oder grob gehackten Walnüssen abrunden.
Wie gesund ist Rohe Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto?
Ernährung 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Avocado und Olivenöl liefern vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, Zucchini und Basilikum bringen Wasser, Ballaststoffe und verschiedene Mikronährstoffe mit. Walnüsse ergänzen das Gericht mit Ballaststoffen, Mineralstoffen und pflanzlichen Fetten.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Teller fühlt sich herrlich frisch und unkompliziert an. Die Sauce ist cremig, die Zucchini bleiben knackig, und alles steht schnell auf dem Tisch.
Zucchini → Gurke in feinen Streifen (besonders wasserreich und sehr frisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Walnüsse; für Kinder in kleinen, gut kaubaren Portionen geeignet, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern alles frisch gewaschen ist und die Zutaten gut vertragen werden. Zucchini, Avocado und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
