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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, bis es duftet.
Möhren, Sellerie und Zucchini vorbereiten, in Stücke schneiden und in den Topf geben. Das Gemüse kurz anbraten, dann Kurkuma und schwarzen Pfeffer einrühren.
Die Knochenbrühe angießen, alles aufkochen und anschließend bei milder Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Grünkohl vorbereiten, in kleine Stücke zupfen und zum Schluss in die Suppe geben. Kurz mitgaren und mit Salz abschmecken.
In Schüsseln füllen und mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Wie gesund ist Low-Carb Knochenbrühe-Gemüsesuppe mit Kurkuma?
Ernährung 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel Eiweiß, Ballaststoffe und Volumen pro Kalorie
Knochenbrühe liefert Eiweiß, Grünkohl bringt unter anderem Ballaststoffe und Vitamin K mit, und Möhren steuern Beta-Carotin bei. Kurkuma und Ingwer sind klassische Gewürze in herzhaften Suppen; zu einzelnen gesundheitlichen Effekten ist die Studienlage je nach Anwendung und Menge aber uneinheitlich.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist schlicht, kräftig und richtig wohltuend an kühlen Tagen. Sie macht satt, ohne schwer zu sein, und schmeckt angenehm würzig.
Zucchini → Brokkoli (mehr Ballaststoffe und Vitamin C)
Rinder-Knochenbrühe → Hühner-Knochenbrühe (ähnlich eiweißreich, oft etwas leichter im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Die Suppe ist glutenfrei, kann durch Ghee Milchbestandteile in Spuren enthalten und ist für Kinder meist gut geeignet, wenn sie mild gewürzt wird; in der Schwangerschaft auf gut erhitzte, hygienisch zubereitete Brühe achten. Enthält: Sellerie, Milch. Das Gemüse liefert Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
