Histaminarm kochen heißt: frische Zutaten, kurze Garzeiten und keine typischen Auslöser wie gereiften Käse, Wurst, Sauerkraut, Tomaten oder Zitrusfrüchte. Welche Zutaten wegfallen, richtet sich nach der Lebensmittelliste der SIGHI (Schweizerische Interessengemeinschaft Histamin-Intoleranz). Wie viel Histamin du verträgst, ist individuell.
Du suchst histaminfreie Rezepte oder Rezepte bei Histaminintoleranz? Ganz histaminfrei ist kaum ein Gericht, Spuren von Histamin stecken fast überall – diese Rezepte sind deshalb histaminarm. Sie sind für Menschen mit ärztlich festgestellter Histaminintoleranz (Histaminunverträglichkeit) gedacht und lassen gereifte Käsesorten, fermentierte Produkte, geräuchertes Fleisch und typische Histaminliberatoren wie Tomaten, Zitrusfrüchte oder Erdbeeren weg und arbeiten mit frischen Zutaten und kurzen Garzeiten – fürs Frühstück, Mittag- und Abendessen, viele davon in 30 Minuten fertig. Wie viel Histamin du verträgst, ist individuell: Teste neue Zutaten einzeln, am besten mit fachlicher Begleitung. Bei Erkrankungen sprich bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Ein Rezept ist bei uns histaminarm, wenn keine Zutat auf unserer Ausschlussliste steht. Sie folgt der Lebensmittelliste der SIGHI und umfasst unter anderem gereiften Käse, Joghurt und Kefir, Wurst, Geräuchertes, Fischkonserven, Meeresfrüchte und Innereien, Fermentiertes wie Sauerkraut, Sojasauce, Hefe oder Senf, Essig, Alkohol, Kaffee, schwarzen und grünen Tee, Kakao, gekaufte Brühe, Hülsenfrüchte und Tofu, Tomaten, Spinat, Aubergine, Avocado, Pilze außer Champignons, Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Himbeeren, Bananen, Walnüsse, Cashews und Erdnüsse. Erlaubt sind ganze Eier, Zwiebeln, Haselnüsse und selbst gekochte Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt.
Wenige, frische Zutaten und kurze Schritte – gut für jeden Tag. 310 Rezepte.
In höchstens 30 Minuten fertig, Vorbereitung und Kochen zusammen. 221 Rezepte.
Verträgliche Ideen für den Morgen, ohne gereifte oder fermentierte Zutaten. 92 Rezepte.
Mehr: Histaminarmes Frühstück
Warme Hauptgerichte mit frischem Fleisch, Fisch oder Gemüse. 160 Rezepte.
Histamin entsteht vor allem, wenn eiweißreiche Lebensmittel lange lagern oder reifen. Kauf Fleisch und Fisch deshalb frisch und bereite sie am selben Tag zu oder friere sie gleich ein. Reste kühlst du schnell ab und frierst sie lieber ein, statt sie mehrere Tage im Kühlschrank zu lassen.
Frisches Fleisch und frischer Fisch, Reis, Kartoffeln, Hafer, Äpfel, Heidelbeeren und die meisten Gemüsesorten stehen auf den gängigen Listen als meist verträglich – Ausnahmen sind etwa Tomate, Spinat, Aubergine und Avocado. Aus diesen Zutaten entstehen die meisten Rezepte hier, vom Porridge bis zum Ofengemüse.
Nach der ärztlichen Abklärung folgen meist 10 bis 14 Tage histaminarme Kost und danach eine Testphase, in der du Lebensmittel einzeln wieder ausprobierst. Ziel ist eine möglichst abwechslungsreiche Ernährung, keine lange Verbotsliste. Bei Erkrankungen sprich bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Keine gereiften Käse, keine Wurst, keine fermentierten Zutaten, kein Essig und keine typischen Liberatoren wie Tomaten, Zitrusfrüchte oder Erdbeeren – dafür frische Zutaten und kurze Garzeiten. Bei Erkrankungen sprich bitte mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Gereifte Käse (Parmesan, Gouda), fermentierte Produkte (Sauerkraut, Kombucha), geräucherte Wurst, Fisch-Konserven, Wein sowie Tomaten, Erdbeeren, Himbeeren, Zitrusfrüchte, Ananas und Schokolade. Dazu Hülsenfrüchte und Tofu, fertige Brühe, Kaffee und Schwarztee. Sie stehen auf den gängigen Histamin-Listen weit oben.
Nach einer festen Regel von SmarTasty, die sich an der Verträglichkeitsliste der SIGHI (Schweizerische Interessengemeinschaft Histamin-Intoleranz) orientiert. Was dort als unverträglich gilt, kommt nicht ins Rezept, dazu Joghurt, Kefir, Kaffee und grüner Tee. Einige Zutaten mit mittlerer Einstufung wie Eier, Zwiebeln oder Haselnüsse sind erlaubt und stehen dann in der Zutatenliste. Was du persönlich verträgst, findest du am besten mit fachlicher Begleitung heraus.
Streng histaminfrei ist kaum ein Lebensmittel, Spuren stecken fast überall. Histaminarm heißt: möglichst wenig Histamin und keine typischen Auslöser. Genau so sind die Rezepte hier ausgewählt.
Zum Beispiel frisch gebratenes Hähnchen oder frischen Fisch mit Reis oder Kartoffeln und Gemüse wie Zucchini, Karotten oder Brokkoli, Ofengemüse mit Kräutern oder eine Kartoffelsuppe ohne fertige Brühe. Die Gerichte findest du oben unter „Histaminarme Rezepte zum Abendessen“.
Ja. Viele Rezepte hier kommen mit wenigen frischen Zutaten aus und sind in höchstens 30 Minuten fertig, Vorbereitung und Kochen zusammen. Du findest sie oben unter „Einfache histaminarme Rezepte“ und „Schnelle histaminarme Rezepte“.
