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Mahle die Macadamianüsse im Mixer fein. Kratze das Mark aus der Vanilleschote.
Verknete Reismehl, Speisestärke, gemahlene Nüsse, Salz, die Hälfte des Vanillemarks, Butter in Stücken, Eigelb und Ahornsirup rasch zu einem Teig. Stelle ihn 30 Min. kalt.
Heize den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor. Mahle den Kokosblütenzucker mit dem übrigen Vanillemark fein und gib ihn in einen tiefen Teller.
Forme aus dem Teig 30 kleine Rollen mit dünneren Enden, biege sie zu Hörnchen und setze sie auf ein Blech mit Backpapier.
Backe die Kipferl bei 170 Grad 12 bis 14 Min., bis die Spitzen leicht braun sind.
Lass sie 2 Min. abkühlen und wälze sie noch warm vorsichtig in der Vanille-Mischung. Das ergibt etwa 30 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Macadamia-Kipferl mit Reismehl und Ahornsirup?
Health Score 39 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
Wenig Zucker (4 g)
Drei Kipferl haben 241 kcal. Macadamianüsse liefern vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren. Ohne Weizen, Honig, Zwiebel und Knoblauch und mit Nussmengen unter der Low-FODMAP-Grenze.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Vanillekipferl brauchen nicht unbedingt Mandeln: Macadamianüsse machen den Teig genauso mürbe und schmecken leicht nach Butter. Reismehl statt Weizen, Ahornsirup statt Zucker, nur zum Wälzen kommt etwas Kokosblütenzucker mit Vanille dazu.
Aufbewahren
In einer Blechdose 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Macadamianüsse → Walnüsse (herber)
Reismehl → Buchweizenmehl (dunkler)
Kokosblütenzucker zum Wälzen → nur Vanillemark mit Speisestärke (weniger süß)
Butter → Kokosöl
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Macadamianüsse (Schalenfrüchte), Milch und Ei. Glutenfrei. Drei Kipferl enthalten rund 1.1 g Ballaststoffe aus Nüssen und Mehl.
