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Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Schlage Eier mit Mandelmilch, Vanilleextrakt und Ahornsirup in einer großen Schüssel schaumig auf.
Rühre Mandelmehl, Backpulver und Kokosöl unter, bis ein glatter Teig entsteht.
Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig und verteile ihn in die Förmchen.
Backe die Muffins bei 180 °C 18–20 Min., bis sie leicht goldbraun sind und in der Mitte gerade eben durchgebacken wirken.
Lass die Muffins auf einem Gitter auskühlen und serviere sie lauwarm oder komplett abgekühlt.
Wie gesund ist Blaubeer-Muffins mit Mandel-Streuseln?
Ernährung 62 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (5 g)
Mandelmehl liefert unter anderem Vitamin E, Magnesium und ungesättigte Fettsäuren, Blaubeeren bringen Ballaststoffe und Polyphenole mit. Eier ergänzen das Rezept mit Eiweiß und weiteren Mikronährstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind weich, saftig und angenehm nussig. Sie passen gut zu Kaffee, Frühstück oder einer kleinen Pause am Nachmittag.
Abwandlungen
Mandelmilch → Kokosmilch aus der Dose, verdünnt mit etwas Wasser (etwas cremiger, meist fettiger)
Kokosöl → Ghee (enthält von Natur aus kaum Laktose und gibt ein volleres Aroma)
Blaubeeren → Himbeeren (bringen ebenfalls Ballaststoffe und weniger natürliche Süße mit)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Mandeln; für Kinder gut in kleiner, weicher Portion geeignet, und in der Schwangerschaft sind die Muffins bei vollständig durchgebackenen Eiern unproblematisch. Mandelmehl und Blaubeeren liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
