Heize den Ofen vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Schlage Eier mit Mandelmilch, Vanilleextrakt und Ahornsirup in einer großen Schüssel schaumig auf.
Rühre Mandelmehl, Backpulver und Kokosöl unter, bis ein glatter Teig entsteht.
Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig und verteile ihn in die Förmchen.
Backe die Muffins, bis sie leicht goldbraun sind und in der Mitte gerade eben durchgebacken wirken.
Lass die Muffins auf einem Gitter auskühlen und serviere sie lauwarm oder komplett abgekühlt.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Blaubeer-Muffins mit Mandel-Streuseln auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Blaubeer-Muffins mit Mandel-Streuseln entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 7/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
