Blaubeer-Muffins mit Mandel-Streuseln

Blaubeer-Muffins mit Mandel-Streuseln: saftiges Rezept mit Mandelmehl, frischen Blaubeeren, Eiern, Kokosöl und Ahornsirup – einfach gebacken und angenehm nussig.

Zutaten

• 200 g Mandelmehl
• 150 g frische Blaubeeren
• 3 Bio-Eier
• 100 ml Mandelmilch
• 2 EL Kokosöl
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Heize den Ofen vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
2. Schlage Eier mit Mandelmilch, Vanilleextrakt und Ahornsirup in einer großen Schüssel schaumig auf.
3. Rühre Mandelmehl, Backpulver und Kokosöl unter, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig und verteile ihn in die Förmchen.
5. Backe die Muffins, bis sie leicht goldbraun sind und in der Mitte gerade eben durchgebacken wirken.
6. Lass die Muffins auf einem Gitter auskühlen und serviere sie lauwarm oder komplett abgekühlt.

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