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Reibe die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer ein und lege sie auf ein Backblech. Gare sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60–75 Min., bis die Haut gebräunt ist und das Fleisch weich wird.
Entferne die äußeren Blätter vom Spitzkohl und schneide ihn in grobe Spalten. So bleibt er beim Braten schön stabil.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Spitzkohl von beiden Seiten an, bis er leichte Röstaromen bekommt.
Würze den Spitzkohl mit Kümmel, Salz und Pfeffer. Gib etwas Bratensaft von den Entenkeulen dazu und lasse alles kurz 3–5 Min. schmoren.
Prüfe, ob sich das Fleisch der Entenkeulen leicht vom Knochen löst. Falls nötig, gib ihnen noch etwas Zeit im Ofen.
Richte den Spitzkohl auf Tellern an und setze die Entenkeulen darauf. Etwas Bratensaft darüber macht das Gericht runder.
Wie gesund ist Keto geschmorte Entenkeule auf Spitzkohl?
Ernährung 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (35 g)
7 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (14 g)
Entenkeulen liefern vor allem Eiweiß, Eisen und B-Vitamine. Spitzkohl bringt Ballaststoffe sowie Vitamin C und ist im Vergleich zu vielen anderen Kohlarten oft etwas milder.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht macht wenig Aufhebens und wirkt trotzdem besonders. Die Entenkeule schmort fast nebenbei, der Spitzkohl bleibt sanft und aromatisch.
Abwandlungen
Entenkeule → Hähnchenschenkel (etwas leichter, ebenfalls eiweißreich)
Spitzkohl → Wirsing (mehr Struktur und ebenfalls ballaststoffreich)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und vollmundig)
Kümmel → Fenchelsamen (ähnlich würzig; die Daten zur Verträglichkeit sind traditionell gut belegt, wissenschaftlich aber nicht in allen Punkten einheitlich)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist frei von den häufigsten Allergenen außer möglichen individuellen Unverträglichkeiten; für Kinder passt eher mild gewürzt, in der Schwangerschaft gut durchgegart servieren. Kümmel wird klassisch in Kohlgerichten verwendet.
