Den Backofen vorheizen und eine Kastenform oder ein kleines Blech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mandelmehl, Kastanienmehl, Flohsamenschalen, Meersalz und Weinstein-Backpulver dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Die Kalamata-Oliven abtropfen lassen, bei Bedarf grob hacken und zusammen mit dem fein gehackten Rosmarin unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Backen, bis das Brot goldbraun ist und sich oben leicht fest anfühlt.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz ruhen lassen. Danach auf einem Gitter vollständig etwas abkühlen lassen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden und pur, mit etwas Olivenöl oder zu Käse, Salat und Antipasti reichen.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Mandelmehl?
Mandelmehl liefert vor allem ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamin E, Magnesium und Mangan. Je nach Hersteller können die Nährwerte etwas schwanken, besonders beim Fettgehalt.
Sind Kalamata-Oliven eine gute Fettquelle?
Sie enthalten überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, vor allem Ölsäure. Dazu kommen kleinere Mengen Vitamin E und Polyphenole, der Salzgehalt kann je nach Lake jedoch recht hoch sein.
Warum sind Flohsamenschalen im Brot interessant?
Flohsamenschalen bestehen größtenteils aus löslichen Ballaststoffen und binden viel Wasser. Dadurch beeinflussen sie die Teigstruktur und erhöhen den Ballaststoffanteil deutlich.
Was bringt Rosmarin außer Aroma?
Rosmarin enthält ätherische Öle und phenolische Pflanzenstoffe wie Rosmarinsäure. Die Forschung dazu ist spannend, aber für konkrete gesundheitliche Aussagen im Rahmen eines Brotrezepts nicht stark genug.
Ist Kastanienmehl leichter verträglich als klassisches Mehl?
Es ist von Natur aus glutenfrei und für viele Menschen eine gut passende Alternative zu Weizenmehl. Da es Kohlenhydrate und Ballaststoffe mitbringt, wird die Verträglichkeit trotzdem individuell unterschiedlich erlebt.
