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Glutenfreies Olivenbrot mit Rosmarin: herzhaftes Brot aus Mandelmehl, Kastanienmehl, Kalamata-Oliven und Eiern – aromatisch, saftig und ohne Weizen.
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Ernährung 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Mandelmehl liefert ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Magnesium. Oliven und Rosmarin bringen aromatische Pflanzenstoffe mit; für Rosmarin ist die Datenlage zu einzelnen gesundheitlichen Effekten im Alltag allerdings begrenzt.
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Dieses Brot ist würzig, saftig und angenehm rustikal. Die Krume bleibt zart, die Kruste bekommt Charakter. Für mich so ein Rezept, das ohne viel Aufwand richtig nach Küche duftet.
Enthält Eier und Mandeln; damit für Menschen mit Ei- oder Schalenfruchtallergie ungeeignet. Für Kinder meist gut geeignet, sofern Olivenstücke klein geschnitten werden; in der Schwangerschaft sind pasteurisierte Eier bzw. gut durchgebackenes Brot die sichere Wahl. Flohsamenschalen und Mandelmehl erhöhen den Ballaststoffgehalt und passen gut in eine ballaststoffbewusste Ernährung.
Mandelmehl liefert vor allem ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Vitamin E, Magnesium und Mangan. Je nach Hersteller können die Nährwerte etwas schwanken, besonders beim Fettgehalt.
Sie enthalten überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren, vor allem Ölsäure. Dazu kommen kleinere Mengen Vitamin E und Polyphenole, der Salzgehalt kann je nach Lake jedoch recht hoch sein.
Flohsamenschalen bestehen größtenteils aus löslichen Ballaststoffen und binden viel Wasser. Dadurch beeinflussen sie die Teigstruktur und erhöhen den Ballaststoffanteil deutlich.
Rosmarin enthält ätherische Öle und phenolische Pflanzenstoffe wie Rosmarinsäure. Die Forschung dazu ist spannend, aber für konkrete gesundheitliche Aussagen im Rahmen eines Brotrezepts nicht stark genug.
Es ist von Natur aus glutenfrei und für viele Menschen eine gut passende Alternative zu Weizenmehl. Da es Kohlenhydrate und Ballaststoffe mitbringt, wird die Verträglichkeit trotzdem individuell unterschiedlich erlebt.