Den Backofen vorheizen und eine Kastenform oder ein kleines Blech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Mandelmehl, Kastanienmehl, Flohsamenschalen, Meersalz und Weinstein-Backpulver dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Die Kalamata-Oliven abtropfen lassen, bei Bedarf grob hacken und zusammen mit dem fein gehackten Rosmarin unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. Backen, bis das Brot goldbraun ist und sich oben leicht fest anfühlt.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz ruhen lassen. Danach auf einem Gitter vollständig etwas abkühlen lassen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden und pur, mit etwas Olivenöl oder zu Käse, Salat und Antipasti reichen.
