SmarTasty
Gesund & einfach kochen
Flohsamenschalen sind die Samenschalen von Plantago ovata, auch Indischer Wegerich genannt. Botanisch handelt es sich nicht um ein Getreide, sondern um eine ballaststoffreiche Pflanzenschale mit sehr hoher Quellfähigkeit. Angebaut wird die Pflanze vor allem in Indien und Pakistan, von wo die getrockneten Schalen in den europäischen Handel gelangen. In der Küche findest du Flohsamenschalen meist als ganze Schalen oder fein gemahlene Variante. Sie werden in kleinen Mengen in Porridge, Smoothies, Joghurt, glutenfreien Teigen oder zum Andicken von Dips und Desserts verwendet. Anders als Samen mit Eigengeschmack sind sie weitgehend neutral und verändern vor allem die Textur. Praktisch besonders relevant ist ihre starke Wasserbindung: Schon 1 bis 2 Teelöffel können Konsistenz und Volumen deutlich verändern. Genau deshalb kommt es auf ausreichende Flüssigkeit und eine vorsichtige Dosierung an. Als Trockenprodukt sind Flohsamenschalen ganzjährig erhältlich und lange haltbar, spielen aber weniger als Saisonzutat als vielmehr als funktionelle Küchenhilfe eine Rolle.