Glutenfreies Walnussbrot aus Buchweizen

75 Min280 kcal9 g Eiweiß pro Portion

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Glutenfreies Walnussbrot aus Buchweizen mit Flohsamenschalen, Leinsamen und Walnüssen: saftig, nussig und ohne Weizen – ein einfaches Brot für jeden Tag.

Auf einen Blick

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 60 Min
Gesamtzeit: 75 Min
Kalorien: 280 kcal pro Portion
Protein: 9 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 32 g

Zutaten

Zubereitung

Du brauchst: Backofen · Kastenform · Schneidebrett · Messer · Schüssel Anzeige

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Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und kleide eine Kastenform mit Backpapier aus.
Rühre Flohsamenschalen und geschrotete Leinsamen mit dem lauwarmen Wasser an und lasse die Mischung quellen, bis sie gelartig wird.
Vermische Buchweizenmehl, Weinstein-Backpulver und Meersalz in einer großen Schüssel. Gib dann die gequollene Flohsamen-Mischung und Kokosöl oder Olivenöl dazu und verrühre alles zu einem dichten Teig.
Hebe die Walnüsse unter und fülle den Teig in die Kastenform. Streiche die Oberfläche glatt und bestreue sie mit etwas Leinsamen.
Backe das Brot bei 200 °C 50–60 Min., bis die Kruste kräftig gebräunt ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Lasse es danach vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Schneide das Brot erst im ausgekühlten Zustand an und serviere es pur, mit etwas Ghee oder mit herzhaften Aufstrichen.

Wie gesund ist Glutenfreies Walnussbrot aus Buchweizen?

Ernährung 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.

8 g Ballaststoffe
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (1 g)

Buchweizen liefert von Natur aus kein Gluten und enthält Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Magnesium. Walnüsse und Leinsamen bringen ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe und etwas pflanzliches Eiweiß mit.

Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)

Mehr dazu

Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.

Gut zu wissen

Dieses Brot ist schlicht, ehrlich und angenehm saftig. Es lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig gut.

Abwandlungen

Walnüsse → Pekannüsse (ähnlich nussig, meist etwas milder)
Leinsamen → Chiasamen (ebenfalls ballaststoffreich, gute Quellfähigkeit)
Kokosöl → Olivenöl (mehr einfach ungesättigte Fettsäuren)
Buchweizenmehl → Hafermehl glutenfrei (milder im Geschmack, etwas mehr lösliche Ballaststoffe)

Allergene & Verträglichkeit

Enthält Walnüsse; bei glutenfreier Ernährung auf zertifiziert glutenfreies Buchweizenmehl achten. Für Kinder in kleinen, gut kaubaren Scheiben geeignet; in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich, sofern Nüsse gut vertragen werden. Flohsamenschalen, Leinsamen und Buchweizen liefern reichlich Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).

Häufig gestellte Fragen

Was steckt ernährungsphysiologisch in Buchweizen?

Buchweizen liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Mangan. Je nach Verarbeitung sind auch kleinere Mengen Eisen und B-Vitamine enthalten.

Welche Fettsäuren liefern Walnüsse und Leinsamen?

Beide enthalten vor allem ungesättigte Fettsäuren, darunter Alpha-Linolensäure. Leinsamen gehören hier zu den besonders konzentrierten pflanzlichen Quellen.

Warum sind Flohsamenschalen in diesem Brot wichtig?

Flohsamenschalen bestehen zu einem großen Teil aus löslichen Ballaststoffen und binden viel Wasser. Dadurch bekommt der Teig ohne Gluten mehr Struktur und bleibt nach dem Backen besser zusammen.

Sind Leinsamen immer gut verträglich?

Leinsamen werden oft gut vertragen, können bei empfindlichem Darm oder sehr großen Mengen aber Blähungen fördern. Wichtig ist genug Flüssigkeit, weil sie stark quellen.

Enthalten Walnüsse besondere Mikronährstoffe?

Walnüsse liefern unter anderem Kupfer, Mangan und Vitamin E. Dazu kommen sekundäre Pflanzenstoffe, deren genaue Bedeutung im Gesamtbild der Ernährung weiter erforscht wird.