Glutenfreies Walnussbrot aus Buchweizen mit Flohsamenschalen, Leinsamen und Walnüssen: saftig, nussig und ohne Weizen – ein einfaches Brot für jeden Tag.
Heize den Ofen vor und kleide eine Kastenform mit Backpapier aus.
Rühre Flohsamenschalen und geschrotete Leinsamen mit dem lauwarmen Wasser an und lasse die Mischung quellen, bis sie gelartig wird.
Vermische Buchweizenmehl, Weinstein-Backpulver und Meersalz in einer großen Schüssel. Gib dann die gequollene Flohsamen-Mischung und Kokosöl oder Olivenöl dazu und verrühre alles zu einem dichten Teig.
Hebe die Walnüsse unter und fülle den Teig in die Kastenform. Streiche die Oberfläche glatt und bestreue sie mit etwas Leinsamen.
Backe das Brot, bis die Kruste kräftig gebräunt ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt. Lasse es danach vollständig auf einem Gitter auskühlen.
Schneide das Brot erst im ausgekühlten Zustand an und serviere es pur, mit etwas Ghee oder mit herzhaften Aufstrichen.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Buchweizen?
Buchweizen liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Mangan. Je nach Verarbeitung sind auch kleinere Mengen Eisen und B-Vitamine enthalten.
Welche Fettsäuren liefern Walnüsse und Leinsamen?
Beide enthalten vor allem ungesättigte Fettsäuren, darunter Alpha-Linolensäure. Leinsamen gehören hier zu den besonders konzentrierten pflanzlichen Quellen.
Warum sind Flohsamenschalen in diesem Brot wichtig?
Flohsamenschalen bestehen zu einem großen Teil aus löslichen Ballaststoffen und binden viel Wasser. Dadurch bekommt der Teig ohne Gluten mehr Struktur und bleibt nach dem Backen besser zusammen.
Sind Leinsamen immer gut verträglich?
Leinsamen werden oft gut vertragen, können bei empfindlichem Darm oder sehr großen Mengen aber Blähungen fördern. Wichtig ist genug Flüssigkeit, weil sie stark quellen.
Enthalten Walnüsse besondere Mikronährstoffe?
Walnüsse liefern unter anderem Kupfer, Mangan und Vitamin E. Dazu kommen sekundäre Pflanzenstoffe, deren genaue Bedeutung im Gesamtbild der Ernährung weiter erforscht wird.
