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Wasche die Auberginen, halbiere sie längs und ritze das Fruchtfleisch kreuzweise ein, ohne die Schale zu verletzen. Beträufle die Hälften mit Olivenöl.
Backe die Auberginen im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min., bis das Fruchtfleisch weich ist. Lass sie kurz abkühlen, damit du sie gut weiterverarbeiten kannst.
Lass den Thunfisch abtropfen und schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Kratze das weiche Auberginenfleisch vorsichtig heraus und hacke es grob.
Vermische Auberginenfleisch mit Thunfisch, Kapern und Frühlingszwiebeln. Schmecke die Füllung mit Zitronensaft ab und fülle sie zurück in die Auberginenschalen.
Backe die gefüllten Auberginen bei 200 °C 10 Min., bis alles heiß und leicht gebräunt ist. So verbinden sich die Aromen noch etwas besser.
Serviere die Auberginen-Boote direkt aus dem Ofen. Dazu passt ein grüner Salat oder etwas Joghurt mit Zitronensaft.
Wie gesund ist Low-Carb Auberginen-Boote mit Thunfisch?
Ernährung 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (28 g)
1,2 g Omega-3-Fettsäuren
Auberginen liefern Ballaststoffe, Thunfisch bringt viel Eiweiß mit. Olivenöl steuert einfach ungesättigte Fettsäuren bei, Kapern und Frühlingszwiebeln ergänzen das Gericht mit würzigen Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es abends unkompliziert, warm und sättigend sein soll, sind diese Auberginen-Boote genau richtig. Sie kommen ohne viel Aufwand aus und schmecken trotzdem rund und aromatisch.
Abwandlungen
Thunfisch → Lachs aus der Dose (liefert ebenfalls Eiweiß und zusätzlich mehr Omega-3-Fettsäuren)
Frühlingszwiebeln → rote Zwiebel (enthält ebenfalls Ballaststoffe und schwefelhaltige Pflanzenstoffe)
Olivenöl → Avocadoöl (liefert ebenfalls überwiegend einfach ungesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Fisch. Für Kinder gut geeignet, wenn die Kapernmenge mild angepasst wird; in der Schwangerschaft ist Thunfisch wegen seines Quecksilbergehalts nur in moderaten Mengen sinnvoll. Auberginen und Frühlingszwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
