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Reibe die Schale der Zitrone ab und presse den Saft aus. Verknete Mandeln, Kartoffelstärke, Zimt, Salz, Zitronenschale und den größten Teil des Ahornsirups zu einem festen Teig.
Wickle den Teig ein und stelle ihn 30 Minuten kalt. Rolle ihn zwischen zwei Lagen Backpapier 8 mm dick aus.
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Stich Sterne aus, tauche die Form dabei immer wieder in Wasser, und setze sie auf ein Blech mit Backpapier. Knete die Reste zusammen und rolle sie erneut aus.
Backe die Sterne im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten, bis sie sich unten trocken anfühlen, und lass sie auf dem Blech auskühlen.
Erwärme Kokosmus, den restlichen Ahornsirup und einen Spritzer Zitronensaft bei kleiner Hitze, bis sich alles glatt verrühren lässt.
Streiche den Guss mit einem Messer auf die Sterne und lass ihn 30 Minuten an einem kühlen Ort fest werden. In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken etwa 2 Wochen, so bleibt auch die Glasur fest.
Wie gesund ist Vegane Zimtsterne mit Mandeln und Kokosguss?
Health Score 60 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und Calcium. Ahornsirup ersetzt Zucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Klassische Zimtsterne halten mit Eischnee und Puderzucker zusammen. Hier bindet Kartoffelstärke den Mandelteig, und der weiße Guss kommt aus Kokosmus. Er wird fest, sobald er abkühlt, und schmeckt nur leicht nach Kokos.
Aufbewahren
In einer Dose kühl gelagert 2 Wochen haltbar; über 24 °C wird der Kokosguss weich.
Abwandlungen
Kokosmus → Cashewmus (weicherer Guss, im Kühlschrank lagern)
Kartoffelstärke → Maisstärke
Zitrone → Orange
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln; vegan, glutenfrei, ohne Milch und Ei. Für Kinder geeignet. Drei Sterne liefern rund 4 g Ballaststoffe aus den Mandeln.
