Glutenfreie Weihnachtsplätzchen backst du mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen, Buchweizen-, Reis- oder Maismehl. Zimtsterne, Makronen, Brunsli und Elisenlebkuchen brauchen ohnehin kaum Mehl. Bei Zöliakie achte auf zertifiziert glutenfreie Zutaten wie Backpulver, Oblaten und Haferflocken.
Mit Kokos, Mandeln oder Haselnüssen – ganz ohne Mehl. 7 Rezepte.
Mandelteig mit Baiser-Guss aus Honig oder Kokosblütenzucker. 10 Rezepte.
Elisenlebkuchen und Lebkuchen-Herzen mit Nüssen und Honig. 3 Rezepte.
Zimtsterne, Kokos- und Mandelmakronen, Brunsli, Bethmännchen, Elisenlebkuchen ohne Oblate und gebrannte Mandeln kommen ohne Mehl aus. Prüf trotzdem Backpulver, Oblaten und Schokolade – dort kann Gluten stecken.
Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse machen Plätzchen mürbe und saftig. Für Ausstechplätzchen mischst du sie mit Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl und etwas Speisestärke. Fertige glutenfreie Mehlmischungen gehen auch.
Ja. Glutenfreier Teig bricht leichter: Kühl ihn mindestens eine Stunde und roll ihn zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Nach dem Backen lässt du die Plätzchen kurz auf dem Blech fest werden.
Nach festen Regeln: Enthält eine Zutat Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste oder ein Produkt daraus, gilt das Rezept nicht als glutenfrei. Die Etiketten deiner Zutaten prüfst du bei Zöliakie trotzdem selbst.