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Verknete Reismehl, Buchweizenmehl, Haselnüsse, Zimt, Salz, Butter in Stücken, Eigelb und den größten Teil des Ahornsirups rasch zu einem Teig. Stelle ihn 30 Min. kalt.
Koche die Heidelbeeren mit dem übrigen Ahornsirup 5 Min., zerdrücke sie, rühre die in Wasser angerührte Speisestärke ein und koche alles 1 Min. auf. Lass die Füllung abkühlen.
Heize den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 3 mm dick aus und stich 40 Plätzchen aus. Stich bei der Hälfte in der Mitte ein kleines Loch aus.
Setze die Plätzchen auf ein Blech mit Backpapier und backe sie bei 175 Grad 10 bis 12 Min., bis die Ränder hellbraun sind.
Lass die Plätzchen auskühlen, bestreiche die Böden mit der Heidelbeerfüllung und setze die Deckel mit Loch darauf. Das ergibt etwa 20 Stück (2 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl gelagert etwa 1 Woche.
Wie gesund ist Glutenfreie Linzer Plätzchen mit Heidelbeerfüllung?
Health Score 52 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Zwei Plätzchen haben 228 kcal; Haselnüsse liefern Vitamin E, Heidelbeeren Vitamin K. Ohne Weizen, Honig, Zwiebel und Knoblauch und mit Nussmengen unter der Low-FODMAP-Grenze.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Linzer Plätzchen sind die mit dem Fenster: zwei Mürbteigscheiben, dazwischen Fruchtfüllung. Hier ist der Teig aus Reis- und Buchweizenmehl, die Füllung kochst du schnell aus Heidelbeeren statt Johannisbeergelee mit Zucker.
Aufbewahren
Gefüllt in einer Dose 1 Woche haltbar, ungefüllt 3 Wochen.
Abwandlungen
Heidelbeeren → Himbeeren (nicht histaminarm)
Haselnüsse → Walnüsse
Buchweizenmehl → mehr Reismehl (heller)
Ahornsirup → Kokosblütenzucker
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Haselnüsse (Schalenfrüchte), Milch und Ei. Glutenfrei. Buchweizenmehl, Haselnüsse und Heidelbeeren bringen rund 2 g Ballaststoffe pro Portion.
