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Schlitze die Vanilleschote auf, kratze das Mark heraus und reibe die Schale der Zitrone ab.
Erwärme Traubensaft und Orangensaft mit Vanilleschote, Vanillemark, Zitronenschale und Zimtstange 5 Minuten in einem Topf, ohne dass der Saft kocht. Nimm Vanilleschote und Zimtstange heraus.
Bring das Wasser in einem zweiten Topf zum Sieden. Schlage Eigelb, Eier und Honig in einer Metallschüssel über dem Wasser 3 Minuten schaumig.
Gieß den warmen Saft nach und nach dazu und schlage weiter, bis der Punsch cremig ist und 70 °C erreicht. Das dauert 5–6 Minuten.
Schlage die Sahne steif.
Fülle den Eierpunsch in Gläser und setze je einen Klecks Sahne darauf.
Wie gesund ist Alkoholfreier Eierpunsch mit Traubensaft und Vanille?
Health Score 47 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht viel Zucker (29 g)
Eigelb liefert Vitamin D und Vitamin B12, die Säfte Kalium. Eine Tasse hat 262 kcal und 8 g Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Eierpunsch kennst du vom Weihnachtsmarkt, meist mit Weißwein. Hier übernimmt Traubensaft die Rolle des Weins, und der Punsch wird wie eine Weinschaumcreme über dem Wasserbad aufgeschlagen. Ein Thermometer hilft, damit das Ei gar wird, aber nicht stockt.
Aufbewahren
Frisch servieren; aufgewärmt flockt er leicht aus.
Abwandlungen
Traubensaft → Apfelsaft
Honig → Ahornsirup
Sahne → aufgeschäumte Milch
Orangensaft → mehr Traubensaft und der Saft einer Zitrone
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch; glutenfrei. Für Kinder geeignet; in der Schwangerschaft nur, wenn der Punsch 70 °C erreicht hat. Als Saftgetränk mit Ei enthält der Punsch kaum Ballaststoffe, rund 0,5 g pro Tasse.
