Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und stich die Auberginen rundherum mit einer Gabel ein. Backe sie 30–35 Min., bis sie sehr weich sind und leicht zusammenfallen.
Drücke den Tofu gut aus und schneide ihn in dicke Scheiben. Wälze die Scheiben sorgfältig im Sesam.
Schneide die gebackenen Auberginen auf und löse das Fruchtfleisch heraus. Püriere es mit der Misopaste zu einem glatten, cremigen Püree.
Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne und brate den Sesam-Tofu bei mittlerer Hitze, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und halte sie zum Schluss bereit.
Verteile das warme Miso-Auberginen-Püree auf Tellern, setze den Sesam-Tofu darauf und garniere alles mit Frühlingszwiebeln.
Wie gesund ist Veganer Sesam-Tofu auf Miso-Auberginen-Püree?
Health Score 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Reich an Magnesium
Reich an Eisen
Tofu liefert pflanzliches Eiweiß, Sesam trägt unter anderem Calcium und ungesättigte Fettsäuren bei. Auberginen und Frühlingszwiebeln bringen Ballaststoffe, Misopaste ergänzt das Gericht mit fermentierter Würze.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht ist schlicht und trotzdem voller Tiefe. Weiche Aubergine, würziger Tofu und ein bisschen Röstaroma machen es richtig rund.
Abwandlungen
Tofu → Tempeh (mehr Eiweiß und etwas mehr Ballaststoffe)
Sesam → gehackte Mandeln (liefert Vitamin E und ungesättigte Fettsäuren)
Sesamöl → Olivenöl (reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Frühlingszwiebeln → Schnittlauch (milder, mit ähnlicher frischer Note)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Sesam als Hauptallergene; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn der Tofu gut angebraten und die Salzmenge im Blick ist, und in der Schwangerschaft sind pasteurisierte Misopaste und gut durcherhitzter Tofu die sichere Wahl. Auberginen und Frühlingszwiebeln liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
