Vegane cremige Tomaten-Paprika-Suppe mit Cashew-Topping
50 Min · 290 kcal · 8 g Eiweiß pro Portion
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Vegane cremige Tomaten-Paprika-Suppe mit Cashew-Topping: ein unkompliziertes Rezept mit reifen Tomaten, roter Paprika, Basilikum und eingeweichten Cashews.
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Rote Zwiebel, Rispentomaten und rote Paprika waschen und grob schneiden. Basilikumblätter bereitlegen und die eingeweichten Cashewkerne abgießen.
Zwiebel, Tomaten und Paprika mit der heißen Gemüsebrühe in einen Topf geben. Alles sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Basilikumblätter zur Suppe geben und alles fein pürieren. Für mehr Cremigkeit die Cashewkerne ganz oder teilweise mitmixen.
Die Suppe noch einmal kurz erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe anpassen. Zum Schluss glatt rühren und abschmecken.
Für das Topping einige Cashewkerne grob hacken oder separat cremig mixen. So bekommt die Suppe mehr Struktur.
Die Tomaten-Paprika-Suppe in Schalen füllen und mit Cashew-Topping sowie ein paar Basilikumblättern servieren.
Wie gesund ist Vegane cremige Tomaten-Paprika-Suppe mit Cashew-Topping?
Ernährung 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Tomaten und rote Paprika liefern unter anderem Vitamin C und verschiedene Carotinoide, darunter Lycopin. Cashewkerne steuern ungesättigte Fettsäuren sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Kupfer bei.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist weich, aromatisch und angenehm sättigend. Sie lebt von Röstaromen brauchst du dafür nicht. Der cremige Löffel kommt ganz entspannt aus Gemüse und Cashews.
Abwandlungen
Cashewkerne → weißes Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe)
Rispentomaten → stückige Tomaten aus dem Glas ohne Zuckerzusatz (praktisch, oft aromatisch ausgereift)
rote Paprika → geröstete Paprika aus dem Glas ohne Zusätze (mild)
Basilikum → Petersilie (liefert ebenfalls sekundäre Pflanzenstoffe und etwas Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashewkerne; für Kinder mild servieren und das Topping fein halten, in der Schwangerschaft bei gründlich gewaschenem Gemüse und hygienischer Zubereitung in der Regel unproblematisch. Das Gemüse und die Cashewkerne liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
