Vegane Cremige Tomaten-Paprika-Suppe mit Cashew-Topping

Vegane cremige Tomaten-Paprika-Suppe mit Cashew-Topping: ein unkompliziertes Rezept mit reifen Tomaten, roter Paprika, Basilikum und eingeweichten Cashews.

Zutaten

• 250ml heiße Gemüsebrühe
• 1 rote Zwiebel
• 500g reife Rispentomaten
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 1 Handvoll ungesalzene Cashewkerne (vorab in Wasser eingeweicht)
• 2 rote Paprika

Zubereitung

1. Rote Zwiebel, Rispentomaten und rote Paprika waschen und grob schneiden. Basilikumblätter bereitlegen und die eingeweichten Cashewkerne abgießen.
2. Zwiebel, Tomaten und Paprika mit der heißen Gemüsebrühe in einen Topf geben. Alles sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Basilikumblätter zur Suppe geben und alles fein pürieren. Für mehr Cremigkeit die Cashewkerne ganz oder teilweise mitmixen.
4. Die Suppe noch einmal kurz erwärmen und bei Bedarf mit etwas Brühe anpassen. Zum Schluss glatt rühren und abschmecken.
5. Für das Topping einige Cashewkerne grob hacken oder separat cremig mixen. So bekommt die Suppe mehr Struktur.
6. Die Tomaten-Paprika-Suppe in Schalen füllen und mit Cashew-Topping sowie ein paar Basilikumblättern servieren.

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