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Schneide das Rindfleisch in Würfel, die Zwiebeln in Streifen und die Champignons in Scheiben. Schneide den Weißkohl in feine Streifen.
Brate das Fleisch im Olivenöl in einem großen Bräter 6 Min. kräftig an. Gib Zwiebeln und Champignons dazu und brate sie 4 Min. mit.
Rühre das Tomatenmark unter, gib Sauerkraut, Weißkohl, Wasser, Wacholder, Piment, Lorbeer und Paprikapulver dazu und lass alles zugedeckt 60 Min. schmoren.
Schneide die Rindswürste in Scheiben und die Backpflaumen in Streifen und gib beides in den Topf.
Lass den Bigos ohne Deckel weitere 45 Min. leise köcheln und rühre ab und zu um, bis er dick und dunkel ist.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und serviere den Bigos heiß.
Wie gesund ist Bigos ohne Schweinefleisch mit Rind und Pflaumen?
Health Score 97 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Viel Eiweiß (30 g)
7,8 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht salzig (3,1 g Salz)
Eine Portion liefert 30 g Eiweiß sowie Eisen und Zink aus dem Rindfleisch. Kohl und Sauerkraut bringen Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Bigos ist der polnische Jägertopf, der nie schnell gekocht wird. Diese Fassung kommt ohne Schweinefleisch aus: Rindergulasch und Rindswurst schmoren mit Sauerkraut, Kohl und Pilzen, Backpflaumen geben die typische süß-säuerliche Note. Er schmeckt am nächsten Tag am besten.
Aufbewahren
Hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich 3 Monate einfrieren.
Abwandlungen
Rindswurst → Geflügelwürstchen
Champignons → eingeweichte Steinpilze (kräftiger)
Backpflaumen → 2 EL Pflaumenmus
Weißkohl → Wirsing
Allergene & Verträglichkeit
Glutenfrei und ohne Milch. Prüfe die Rindswürste auf Senf und Sellerie. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Sauerkraut, Weißkohl und Backpflaumen bringen rund 8 g Ballaststoffe pro Portion.
