Schneide die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben und salze sie leicht. Lass sie kurz ziehen und tupfe sie dann trocken.
Brate die Auberginenscheiben in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun, bis sie weich und biegsam sind. Lege sie zum Abkühlen beiseite.
Püriere Walnüsse mit Knoblauch, etwas Koriander und wenig Wasser zu einer streichfähigen Paste. Die Masse darf cremig, aber noch leicht kernig sein.
Bestreiche jede Auberginenscheibe mit der Walnusspaste und rolle sie vorsichtig auf. Setze die Röllchen mit der Naht nach unten auf eine Platte.
Verteile die Röllchen locker auf dem Teller, damit sie ihre Form behalten und nicht zusammengedrückt werden.
Bestreue alles vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander und den Granatapfelkernen.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Vegane Auberginen-Röllchen mit Walnussfüllung eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
Enthält Vegane Auberginen-Röllchen mit Walnussfüllung entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 10/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
