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Vegane Auberginen-Röllchen mit Walnussfüllung: zarte Aubergine, aromatische Walnüsse, Knoblauch, Koriander und Granatapfelkerne in einem unkomplizierten
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Schneide die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben und salze sie leicht. Lass sie kurz ziehen und tupfe sie dann trocken.
Brate die Auberginenscheiben in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun, bis sie weich und biegsam sind. Lege sie zum Abkühlen beiseite.
Püriere Walnüsse mit Knoblauch, etwas Koriander und wenig Wasser zu einer streichfähigen Paste. Die Masse darf cremig, aber noch leicht kernig sein.
Bestreiche jede Auberginenscheibe mit der Walnusspaste und rolle sie vorsichtig auf. Setze die Röllchen mit der Naht nach unten auf eine Platte.
Verteile die Röllchen locker auf dem Teller, damit sie ihre Form behalten und nicht zusammengedrückt werden.
Bestreue alles vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander und den Granatapfelkernen.
Wie gesund ist Vegane Auberginen-Röllchen mit Walnussfüllung?
Health Score 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
12 g Ballaststoffe
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Auberginen und Granatapfelkerne liefern Ballaststoffe, Walnüsse bringen ungesättigte Fettsäuren und etwas pflanzliches Eiweiß mit. Koriander und Knoblauch ergänzen das Gericht mit aromatischen Pflanzenstoffen, auch wenn die Datenlage zu einzelnen sekundären Pflanzenstoffen je nach Zutat unterschiedlich stark ist.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Röllchen sind schlicht, aber alles andere als langweilig. Weich, nussig und frisch zugleich – genau die Art Teller, die in der Mitte des Tisches schnell leer ist.
Abwandlungen
Walnüsse → Mandeln (mehr Vitamin E, etwas milder im Geschmack)
Koriander → Petersilie (liefert Vitamin K und wird oft besser akzeptiert)
Granatapfelkerne → Blaubeeren (bringen ebenfalls Ballaststoffe und Polyphenole mit)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Walnüsse; für Kinder nur fein gehackt oder gut püriert servieren, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich unproblematisch, sofern alles frisch zubereitet und gut erhitzt wurde. Die Kombination aus Auberginen, Walnüssen und Granatapfelkernen liefert Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
