Vegane gedämpfte Karotten mit Fenchel: ein leichtes Gemüsegericht mit Karotten, Fenchel, Fenchelsamen und Kokosöl. Mild, aromatisch und schonend gegart.
Karotten schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Fenchel waschen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Fenchelsamen kurz zwischen den Fingern oder im Mörser leicht andrücken. So geben sie ihr Aroma etwas besser ab.
Karotten und Fenchel in einen Dämpfeinsatz geben und die Fenchelsamen darüberstreuen. Alles gleichmäßig verteilen, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
Das Gemüse über kochendem Wasser zugedeckt dämpfen, bis Karotten und Fenchel weich, aber noch leicht bissfest sind. Der Fenchel soll zart werden, ohne zu zerfallen.
Das gegarte Gemüse in eine Schüssel geben und mit Salz und Kokosöl behutsam vermengen. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Lauwarm servieren. Dazu passt als Beilage gut Hirse, Kartoffeln oder ein Klecks pflanzlicher Joghurt.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt in Karotten ernährungsphysiologisch besonders drin?
Karotten sind vor allem für Beta-Carotin bekannt, die Vorstufe von Vitamin A. Dazu kommen kleinere Mengen an Kalium und Ballaststoffen.
Welche Nährstoffe liefert Fenchel?
Fenchel enthält unter anderem Vitamin C, Folat, Kalium und Ballaststoffe. Außerdem bringt er natürliche Aromastoffe aus seinen ätherischen Ölen mit.
Sind Fenchelsamen gut verträglich?
Viele Menschen empfinden Fenchelsamen in kleinen Mengen als angenehm mild. Bei empfindlichen Personen oder bei Gewürzallergien können sie aber auch Reizungen oder Unverträglichkeiten auslösen.
Warum ist etwas Fett bei Karotten sinnvoll?
Beta-Carotin gehört zu den fettlöslichen Pflanzenstoffen. Ein wenig Kokosöl im Gericht kann dabei helfen, diesen Stoff zusammen mit der Mahlzeit aufzunehmen.
Ist Kokosöl ernährungsphysiologisch besonders wertvoll?
Kokosöl liefert vor allem gesättigte Fettsäuren und nur wenig essentielle Fettsäuren. Es ist vor allem eine geschmackliche Zutat, nicht automatisch ernährungsphysiologisch überlegen.
