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Gänsebraten aus dem Ofen, gefüllt mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß, dazu eine Sauce aus dem Bratensaft ohne Mehl. Paleo Abendessen für Weihnachten und St.
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Heize den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Gans innen und außen, tupfe sie trocken und zieh das lose Fett an der Öffnung ab.
Reibe die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran ein. Schneide die Äpfel und eine Zwiebel in Spalten, mische sie mit dem Beifuß und fülle die Gans damit.
Lege die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter, gieße die Hälfte der Brühe an und brate sie 90 Min. bei 160 Grad.
Würfle Möhren, Sellerie und die übrigen Zwiebeln. Wende die Gans, gib das Gemüse in den Bräter und brate sie weitere 2 Std. bei 160 Grad; begieße sie alle 30 Min. mit Bratensaft.
Stelle den Ofen auf 220 Grad und brate die Gans 15 Min. weiter, bis die Haut knusprig ist. Sie ist gar, wenn in der Keule 85 Grad erreicht sind.
Gieße den Bratensaft durch ein Sieb, schöpfe das Fett ab und koche den Saft mit dem Gemüse und der übrigen Brühe 5 Min. Püriere die Sauce, tranchiere die Gans und serviere beides zusammen.
Wie gesund ist Gänsebraten mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß?
Health Score 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (49 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Eisen
Viel gesättigtes Fett (13 g)
Gänsefleisch liefert Eiweiß, Eisen, Zink und B-Vitamine. Ein großer Teil des Fetts schmilzt beim Braten aus und bleibt im Bräter.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Gänsebraten braucht vor allem Zeit, nicht viel Arbeit. Äpfel und Beifuß in der Füllung geben Aroma, das langsame Braten bei 160 Grad hält das Fleisch saftig. Zum Schluss wird die Haut bei starker Hitze knusprig.
Aufbewahren
Reste halten 3 Tage im Kühlschrank, Fleisch ohne Knochen bis 3 Monate eingefroren.
Abwandlungen
Gans → 2 Enten (Bratzeit rund 2 Std.)
Beifuß → Thymian und Rosmarin
Äpfel → zur Hälfte vorgegarte Maronen
Geflügelbrühe → Gemüsebrühe
Allergene & Verträglichkeit
Ohne Gluten, Milch, Ei und Nüsse; die Sauce enthält Sellerie. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet, wenn die Keule auf 85 Grad durchgegart ist. Äpfel, Zwiebeln und das pürierte Gemüse in der Sauce bringen rund 5 g Ballaststoffe pro Portion; Rotkohl als Beilage ergänzt mehr.
