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Wildlachs trocken tupfen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Knoblauch fein hacken und die Zitrone auspressen.
Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erhitzen. Knoblauch kurz anschwitzen, dann Brokkoli zugeben und bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Brokkoli mit Kurkuma, Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Walnüsse grob hacken und kurz mitrösten, bis sie duften.
Den Brokkoli an den Pfannenrand schieben und den Wildlachs in die Pfanne legen. Mit Salz, Pfeffer und weiterem Zitronensaft würzen und schonend garen, bis er innen gerade eben saftig ist.
Alles vorsichtig zusammenführen und bei Bedarf nochmals abschmecken. Die Walnüsse zuletzt über das Gericht geben, damit sie knackig bleiben.
Direkt heiß servieren und den restlichen Zitronensaft darüberträufeln.
Wie gesund ist Wildlachs mit Brokkoli und Walnüssen?
Ernährung 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Viel Eiweiß (38 g)
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (0,5 g)
Wildlachs liefert hochwertiges Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, Brokkoli bringt Ballaststoffe, Folat und Vitamin C mit. Walnüsse ergänzen ungesättigte Fettsäuren, Kurkuma steuert Farbe und aromatische Pflanzenstoffe bei; für einzelne Effekte von Kurkuma ist die Evidenz im Küchenalltag allerdings begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es unkompliziert sein soll und trotzdem nach richtigem Essen schmecken darf, ist dieses Gericht eine gute Wahl. Warm, nussig, frisch und angenehm klar im Geschmack.
Abwandlungen
Wildlachs → Forelle (liefert ebenfalls Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren)
Brokkoli → Romanesco (ähnlich bei Ballaststoffen und Vitamin C)
Walnüsse → Haselnüsse (mehr Vitamin E, angenehm nussig)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Fisch und Walnüsse; für Kinder gut geeignet, wenn der Lachs sorgfältig auf Gräten geprüft wird, und in der Schwangerschaft nur vollständig durchgegarten Fisch verwenden. Brokkoli und Walnüsse liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
