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Lass die Artischockenherzen und Bohnen gut abtropfen. Presse den Knoblauch und stelle alles bereit.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate den Knoblauch kurz an, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
Gib die Artischockenherzen dazu und brate sie einige Minuten an. So bekommen sie etwas Farbe und mehr Röstaroma.
Füge die Bohnen hinzu und lass alles bei milder Hitze kurz schmoren. Rühre zwischendurch um, damit sich die Aromen verbinden.
Schmecke das Gericht mit Zitronensaft und Salz ab. Wenn du magst, lass es noch einen Moment ziehen.
Richte die veganen Artischocken mit Bohnen warm an. Dazu passt ein Stück geröstetes Sauerteigbrot oder etwas Hirse.
Wie gesund ist Vegane Artischocken mit Bohnen?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (16 g)
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Artischocken und Bohnen liefern Ballaststoffe, dazu kommen aus Bohnen pflanzliches Eiweiß und Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Olivenöl steuert einfach ungesättigte Fettsäuren bei, Zitronensaft etwas Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht mag ich an langen Tagen besonders gern. Wenig Aufwand, viel Aroma, und am Ende steht etwas Warmes auf dem Tisch, das angenehm leicht wirkt.
Abwandlungen
Bohnen → Kichererbsen (ähnlich ballaststoffreich, etwas nussiger)
Artischockenherzen → Fenchel (liefert ebenfalls Ballaststoffe und ein frisches Aroma)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Zitronensaft → Limettensaft (ähnliche Säure, etwas anderes Aromaprofil)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist von Natur aus vegan und frei von Gluten, Milch und Ei, sofern die verwendeten Bohnen unvermischt sind; Knoblauch kann für empfindliche Kinder oder Menschen mit sensiblem Magen kräftig sein, in der Schwangerschaft ist das Gericht üblich unproblematisch. In Artischocken und Bohnen stecken Ballaststoffe.
