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Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermische Mandelmehl, Olivenöl und einen Teil des Ahornsirups, bis die Masse formbar ist.
Drücke den Teig in eine Springform und ziehe ihn am Rand etwas hoch.
Reibe die Zitronenschale ab und presse den Saft aus. Mixe den Seidentofu mit Zitronenschale, Zitronensaft und dem restlichen Ahornsirup fein.
Gieße die Masse auf den Boden und streiche sie glatt. Backe den Cheesecake 40–45 Min., bis die Mitte gerade eben gestockt ist.
Lass den Kuchen vollständig abkühlen und stelle ihn dann eine Weile kühl, damit er fest wird.
Schneide ihn in Stücke und serviere ihn gut gekühlt.
Wie gesund ist Veganer Seidentofu-Cheesecake?
Ernährung 72 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Reich an Magnesium
Seidentofu liefert pflanzliches Eiweiß, Mandelmehl bringt Ballaststoffe und Vitamin E mit. Zitrone steuert Vitamin C bei, Olivenöl enthält vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Kuchen ist leise unspektakulär und genau deshalb so gut. Cremig, frisch und ohne schwer zu wirken. Ich mag ihn besonders gut gut gekühlt.
Abwandlungen
Mandelmehl → gemahlene Haselnüsse (ähnlich nussig, mit Ballaststoffen)
Ahornsirup → Dattelmus (etwas mehr Ballaststoffe)
Olivenöl → Avocadoöl (milder im Geschmack, ebenfalls reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Zitrone → Limette (ähnlich frisch, liefert ebenfalls Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Mandeln; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn Nüsse und Soja gut vertragen werden. In der Schwangerschaft meist unproblematisch, sofern alle Zutaten frisch sind und der Kuchen vollständig durchgebacken wird. Mandelmehl liefert Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
