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Würfle Zwiebel, Möhren und Staudensellerie und hacke den Knoblauch fein.
Dünste das Gemüse im Olivenöl in einem großen Topf 5 Min. bei mittlerer Hitze.
Gib Tomaten, Brühe, Wasser und Rosmarin dazu und lass alles 10 Min. köcheln.
Gieße die Bohnen in ein Sieb, spüle sie ab und gib sie in den Topf.
Schneide den Wirsing in Streifen und lass ihn 10 Min. in der Suppe mitköcheln. Nimm die Rosmarinzweige heraus und würze mit Salz und Pfeffer.
Serviere die Suppe mit dem Vollkornbrot.
Wie gesund ist Vegane Tomaten-Bohnen-Suppe mit Wirsing und Rosmarin?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (16 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Magnesium
Recht salzig (2,8 g Salz)
Eine Portion enthält rund 16 g Ballaststoffe und 15 g Eiweiß, vor allem aus Bohnen und Vollkornbrot. Möhren bringen Beta-Carotin, Wirsing Vitamin C und Vitamin K.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
In der Toskana ist Ribollita ein Resteessen aus Bohnen, Kohl und altem Brot. Diese Fassung geht schneller, das Brot gibt es dazu statt darin. Am zweiten Tag schmeckt die Suppe noch runder.
Aufbewahren
Hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich ohne Brot 3 Monate einfrieren.
Abwandlungen
Wirsing → Grünkohl (5 Min. länger kochen)
Cannellini-Bohnen → Borlotti-Bohnen (würziger)
Vollkornbrot → Kartoffelwürfel, in der Suppe mitgekocht
Rosmarin → Thymian (milder)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Sellerie (Staudensellerie) und Gluten (Vollkornbrot). Vegan. Bohnen, Gemüse und Vollkornbrot bringen zusammen rund 16 g Ballaststoffe pro Portion.
