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Schneide die Champignons in Scheiben, die Paprika in Würfel und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Zupfe den Grünkohl von den Stielen und schneide ihn klein.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate Pilze und Paprika 4 Minuten an.
Zerbrösele den Tofu mit den Fingern in die Pfanne, streue Kurkuma, Paprikapulver und Hefeflocken darüber und brate alles 3–4 Minuten unter Rühren.
Gib Grünkohl und halbierte Kirschtomaten dazu und gare sie 2 Minuten mit. Würze mit Salz und Pfeffer.
Röste das Vollkornbrot und serviere es mit dem Tofu-Rührei, bestreut mit Frühlingszwiebeln, Schnittlauch und Hanfsamen.
Wie gesund ist Veganes Tofu-Rührei mit Pilzen, Grünkohl und Vollkornbrot?
Health Score 97 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
12 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (39 g)
1,5 g Omega-3-Fettsäuren
Eine Portion liefert rund 39 g Eiweiß aus Tofu, Brot und Hanfsamen sowie 12 g Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Tofu-Rührei sieht dank Kurkuma aus wie das Original und ist in zehn Minuten in der Pfanne. Hefeflocken geben den würzigen Geschmack, den sonst der Käse liefert.
Aufbewahren
Das Tofu-Rührei hält 2 Tage im Kühlschrank; in der Pfanne kurz aufwärmen.
Abwandlungen
Grünkohl → Babyspinat (nur 1 Minute garen)
Champignons → Kräuterseitlinge
Vollkornbrot → Vollkorntoast
Hanfsamen → Sonnenblumenkerne
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja (Tofu) und Gluten (Vollkornbrot). Ohne Ei und Milch. Eine Portion hat rund 12 g Ballaststoffe aus Vollkornbrot, Grünkohl und Gemüse.
