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Koche Rotweinessig und Wasser mit Lorbeer, Nelken, Wacholder und Pfefferkörnern auf und lass den Sud abkühlen. Schneide Zwiebeln, Möhre und Sellerie in grobe Stücke.
Lege das Fleisch mit dem Gemüse in eine Schüssel, gieße den kalten Sud darüber und lass es zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank ziehen. Wende es einmal am Tag.
Nimm das Fleisch heraus, tupfe es trocken und salze es. Gieße die Marinade durch ein Sieb und fange Sud und Gemüse getrennt auf.
Brate das Fleisch im Bräter in Olivenöl rundum 8 Min. an, röste das Gemüse 3 Min. mit und gieße die Hälfte des Suds und die Brühe dazu. Schmore den Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 2,5 Std.
Nimm den Braten heraus und halte ihn warm. Zerbrösle den Pumpernickel in die Sauce, gib Rosinen und Honig dazu und lass alles 10 Min. köcheln.
Püriere die Sauce, schmecke sie mit Salz und etwas Sud ab und serviere den Sauerbraten in Scheiben darin.
Wie gesund ist Rheinischer Sauerbraten mit Rosinen und Pumpernickel-Sauce?
Health Score 76 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (43 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Eisen
Eine Portion liefert rund 43 g Eiweiß sowie Eisen, Zink und Vitamin B12. Rosinen und Pumpernickel bringen Kalium und Ballaststoffe in die Sauce.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Sauerbraten ist Planungssache: Drei Tage liegt das Fleisch im Essigsud, danach schmort es fast von allein. Im Rheinland gehören Rosinen in die Sauce, gebunden wird sie hier mit Pumpernickel statt mit Printen. Süße bringen Rosinen und ein Löffel Honig.
Aufbewahren
In der Sauce 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren.
Abwandlungen
Rotweinessig → Apfelessig (milder)
Pumpernickel → 2 Scheiben Roggenvollkornbrot
Honig → 2 eingeweichte Datteln
Rinderschulter → Rinderbrust
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Roggen im Pumpernickel) und Sellerie; ohne Milch, Ei und Nüsse. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. In der Schwangerschaft geeignet. Pumpernickel, Rosinen und Gemüse bringen rund 2 g Ballaststoffe pro Portion.
