Blumenkohl in grobe Röschen teilen und im Mixer zu reisgroßen Stücken zerkleinern. In einer Pfanne in Kokosöl kurz anbraten, bis er bissfest ist, dann warm halten.
Paprika klein würfeln. Currypaste in einem Topf in Kokosöl kurz anrösten, bis sie duftet.
Kokosmilch angießen und die Paprika dazugeben. Alles bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Paprika etwas weicher ist.
Garnelen in die Currysoße legen und sanft garziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange garen, sonst werden sie trocken.
Koriander grob zupfen und die Limette vorbereiten. Das Curry bei Bedarf noch mit etwas Limettensaft abrunden.
Blumenkohlreis auf tiefe Teller geben, das Garnelen-Curry darauf verteilen und mit Koriander und Limettensaft servieren.
