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Blumenkohl in grobe Röschen teilen und im Mixer zu reisgroßen Stücken zerkleinern. In einer Pfanne in Kokosöl kurz anbraten, bis er bissfest ist, dann warm halten.
Paprika klein würfeln. Currypaste in einem Topf in Kokosöl kurz anrösten, bis sie duftet.
Kokosmilch angießen und die Paprika dazugeben. Alles bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Paprika etwas weicher ist.
Garnelen in die Currysoße legen und sanft garziehen lassen, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Nicht zu lange garen, sonst werden sie trocken.
Koriander grob zupfen und die Limette vorbereiten. Das Curry bei Bedarf noch mit etwas Limettensaft abrunden.
Blumenkohlreis auf tiefe Teller geben, das Garnelen-Curry darauf verteilen und mit Koriander und Limettensaft servieren.
Wie gesund ist Kokos-Garnelen-Curry mit Blumenkohlreis?
Health Score 94 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (34 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Garnelen liefern Eiweiß sowie Jod und Selen. Blumenkohl bringt Ballaststoffe und Vitamin C mit, Kokosmilch liefert Fett und macht das Curry sättigend.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach richtigem Essen schmecken darf, ist dieses Curry eine gute Wahl. Cremig, frisch und angenehm leicht. Der Blumenkohlreis macht das Ganze unkompliziert.
Abwandlungen
Paprika → Zucchini (etwas milder)
Kokosöl → Ghee (liefert fettlösliche Vitamine in kleinen Mengen und einen runden Geschmack)
Blumenkohlreis → Brokkolireis (mehr Ballaststoffe und etwas mehr Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Krebstiere und je nach Currypaste mögliche Allergene wie Fisch oder Schalentiere; für Kinder die Currypaste mild dosieren, in der Schwangerschaft Garnelen nur gut durchgegart essen. Blumenkohl und Paprika liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
