Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und in Stücke schneiden. Galangal in Scheiben schneiden, Champignons vierteln und Chilis in Ringe schneiden.
Kokosmilch und Brühe in einem Topf erhitzen. Zitronengras, Galangal und Kaffir-Limettenblätter dazugeben und kurz sanft ziehen lassen.
Champignons in die Suppe geben und einige Minuten garen, bis sie weich sind und Aroma aufgenommen haben.
Garnelen zufügen und nur so lange garen, bis sie rosa und gerade eben durch sind.
Topf vom Herd nehmen und Fischsauce sowie Limettensaft einrühren. Abschmecken, bis die Suppe salzig, frisch und rund wirkt.
In tiefe Schalen füllen und mit Koriander sowie Chili servieren. Zitronengras und Galangal bleiben traditionell in der Suppe, werden aber nicht mitgegessen.
