Vegane Topinambur-Suppe

Erstaunlich glatte Topinambur-Suppe komplett ohne Sahne. Das glutenfreie, vegane Gericht besticht durch erdige Aromen als Abendessen. Dieses gesunde Gericht liefert wertvolle Vitamine und Nährstoffe für den Aufbau des Körpers.

Zutaten

• 500g Topinambur
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 600ml Gemüsebrühe
• 2EL Nüsse
• 2EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. Schäle und würfle die Knollengewächse sowie den Apfel und die Zwiebel fein.
2. Erhitze etwas Öl in einem Topf und dünste alle Würfel für wenige Minuten glasig an.
3. Gieße die Gemüsebrühe auf und lege den frischen Rosmarin hinein, um alles kochen zu lassen.
4. Hacke die Nüsse grob und röste sie in einer kleinen Pfanne leicht.
5. Entferne den Rosmarinzweig aus dem Ansatz und püriere die Flüssigkeit im Topf feinst
6. Fülle die Suppe in tiefe Teller ab und verteile die Nussstücke auf der Oberfläche.