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Kalorien zählen per Foto
Veganer Artischocken-Rettich-Salat mit Rucola, Daikon, Artischockenherzen und Chicorée: frisch, bitter-fein und mit Olivenöl-Zitronen-Dressing.
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Ernährung 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Rucola, Chicorée und Löwenzahn liefern Bitterstoffe sowie Ballaststoffe, Artischocken bringen zusätzlich pflanzliche sekundäre Pflanzenstoffe mit. Olivenöl ergänzt einfach ungesättigte Fettsäuren, während Rettich und Zitronensaft Vitamin C beitragen.
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Dieser Salat schmeckt klar, herb und richtig frisch. Die bittere Note macht ihn spannend, ohne schwer zu wirken. Genau das Richtige, wenn du etwas Knackiges mit Charakter willst.
Das Rezept ist von Natur aus frei von den häufigsten Allergenen, Apfelessig und Rettich können bei empfindlichem Magen jedoch scharf oder reizend sein; für Kinder eher mild dosieren, in der Schwangerschaft sind gut gewaschene Rohzutaten wichtig. Die Kombination aus Ballaststoffen aus Artischocken, Chicorée und Rucola kann eine ballaststoffreiche Ernährung sinnvoll ergänzen.
Artischocken liefern Ballaststoffe, etwas Kalium und Folat sowie sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole. Der oft genannte Gehalt an Bitterstoffen ist interessant, die Datenlage zu speziellen Effekten bleibt aber begrenzt.
Daikon ist meist milder als kleiner roter Rettich, enthält aber ebenfalls Senfölglykoside. Empfindliche Menschen reagieren darauf manchmal mit Magenreizungen oder Aufstoßen, besonders roh.
Sie liefern Vitamin K, Folat und verschiedene Bitterstoffe sowie Polyphenole. Löwenzahn wird oft besonders gelobt, aber für viele konkrete Aussagen ist die Evidenz bei üblichen Küchenmengen eher überschaubar.
Olivenöl liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, plus kleinere Mengen Vitamin E und Polyphenole. Es ergänzt die fettlöslichen Pflanzenstoffe aus dem Salat geschmacklich und nährstoffseitig stimmig.
Nicht unbedingt. Die Säure kann bei empfindlichem Magen, Reflux oder gereizter Mundschleimhaut unangenehm sein, auch wenn Apfelessig in kleinen Mengen für viele gut passt.