Veganer Artischocken-Rettich-Leber-Detox-Salat

Veganer Artischocken-Rettich-Leber-Detox-Salat mit Rucola, Daikon, Artischockenherzen und Chicorée: frisch, bitter-fein und mit Olivenöl-Zitronen-Dressing.

Zutaten

• 2 große Handvoll Rucola
• 1 EL naturtrüber Apfelessig
• 1/2 Daikon-Rettich
• geriebener Löwenzahn oder Chicorée
• 1 Dose Artischockenherzen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL frischer
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Artischockenherzen abtropfen lassen und vierteln. Daikon-Rettich fein hobeln, Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
2. Chicorée oder Löwenzahn in feine Streifen schneiden oder raspeln. So verteilt sich die herbe Note später gleichmäßig im Salat.
3. Olivenöl mit naturtrübem Apfelessig und Zitronensaft verrühren. Mit Salz abschmecken, bis das Dressing frisch und ausgewogen schmeckt.
4. Rucola, Daikon-Rettich und Artischockenherzen in einer großen Schüssel locker vermengen. Chicorée oder Löwenzahn unterheben.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles kurz durchheben. Nicht zu lange mischen, damit Rucola und Rettich knackig bleiben.
6. Direkt servieren. Dazu passt noch etwas frisch gemahlener Pfeffer, wenn du die herben Noten etwas tiefer machen willst.

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