Die Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest garen und danach abgießen. Etwas Kochwasser kannst du bei Bedarf auffangen.
Die Putenbrust trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln.
Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und die Putenbrust rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommt. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten, damit die Röstaromen intensiver werden.
Paprika und Hühnerbrühe in die Pfanne geben, alles verrühren und zugedeckt schmoren lassen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser geschmeidiger machen.
Das Gulasch offen kurz einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Die Putenwürfel sollten dabei saftig bleiben.
Die Vollkornnudeln auf Teller geben und das Puten-Paprika-Gulasch darüber oder daneben anrichten. Heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Vitamine stecken in Paprika?
Rote und gelbe Paprika enthalten besonders viel Vitamin C. Dazu kommen Carotinoide, wobei rote Paprika meist einen höheren Anteil an bestimmten Farbstoffen hat.
Ist Tomatenmark ernährungsphysiologisch interessant?
Ja, Tomatenmark enthält konzentriertes Lycopin und kleinere Mengen Kalium. Der Gehalt kann je nach Verarbeitung und Marke etwas schwanken.
Was liefert Putenbrust außer Eiweiß?
Putenbrust bringt unter anderem B-Vitamine wie Niacin und Vitamin B6 mit sowie Mineralstoffe wie Phosphor und Selen. Der Fettgehalt bleibt im Vergleich zu vielen anderen Fleischstücken eher niedrig.
Sind Vollkornnudeln bekömmlicher als helle Nudeln?
Sie enthalten mehr Ballaststoffe, was viele als sättigender empfinden. Bei empfindlichem Darm kann der höhere Ballaststoffgehalt anfangs aber auch ungewohnt sein.
Ist Paprikapulver nur Gewürz oder auch ernährungsrelevant?
Es liefert kleine Mengen an Carotinoiden und antioxidativ wirksamen Pflanzenstoffen. Die eingesetzten Mengen sind allerdings meist eher kulinarisch als ernährungsphysiologisch entscheidend.
