High-Protein Puten-Paprika-Gulasch mit Vollkornnudeln
32 Min · 510 kcal · 48 g Eiweiß pro Portion
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High-Protein Puten-Paprika-Gulasch mit Vollkornnudeln: herzhaftes Rezept mit zarter Putenbrust, roten und gelben Paprika, Tomatenmark und würziger Brühe.
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Die Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest garen und danach abgießen. Etwas Kochwasser kannst du bei Bedarf auffangen.
Die Putenbrust trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls würfeln.
Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und die Putenbrust rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommt. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitrösten, damit die Röstaromen intensiver werden.
Paprika und Hühnerbrühe in die Pfanne geben, alles verrühren und zugedeckt 10–15 Min. schmoren lassen. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser geschmeidiger machen.
Das Gulasch offen kurz einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Die Putenwürfel sollten dabei saftig bleiben.
Die Vollkornnudeln auf Teller geben und das Puten-Paprika-Gulasch darüber oder daneben anrichten. Heiß servieren.
Wie gesund ist High-Protein Puten-Paprika-Gulasch mit Vollkornnudeln?
Ernährung 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (48 g)
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Putenbrust liefert viel Eiweiß und bringt von Natur aus unter anderem B-Vitamine mit. Paprika steuert reichlich Vitamin C sowie sekundäre Pflanzenstoffe bei, Vollkornnudeln zusätzlich Ballaststoffe und Mineralstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht tut einfach gut, wenn es sättigend und unkompliziert sein soll. Warm, würzig und angenehm alltagstauglich. Ohne Schnickschnack, aber mit richtig viel Geschmack.
Abwandlungen
Putenbrust → Hähnchenbrust (mageres, eiweißreiches Fleisch mit ähnlichem Nährwertprofil)
Vollkornnudeln → Linsennudeln (mehr Protein und Ballaststoffe, sättigt länger)
Ghee → Olivenöl (mehr einfach ungesättigte Fettsäuren, alltagstauglich und herzfreundlich)
Hühnerbrühe → selbstgemachte Brühe ohne Zusatzstoffe (weniger Natrium und kontrollierbare Zutaten)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Gluten aus Vollkornnudeln und kann je nach Brühe Sellerie enthalten; Ghee ist meist sehr laktosearm, für Kinder gut geeignet, und in der Schwangerschaft ist es bei gut durchgegarter Pute unproblematisch. Enthält: Milch. In Vollkornnudeln und den Paprika stecken Ballaststoffe.
Häufig gestellte Fragen
Welche Vitamine stecken in Paprika?
Rote und gelbe Paprika enthalten besonders viel Vitamin C. Dazu kommen Carotinoide, wobei rote Paprika meist einen höheren Anteil an bestimmten Farbstoffen hat.
Ist Tomatenmark ernährungsphysiologisch interessant?
Ja, Tomatenmark enthält konzentriertes Lycopin und kleinere Mengen Kalium. Der Gehalt kann je nach Verarbeitung und Marke etwas schwanken.
Was liefert Putenbrust außer Eiweiß?
Putenbrust bringt unter anderem B-Vitamine wie Niacin und Vitamin B6 mit sowie Mineralstoffe wie Phosphor und Selen. Der Fettgehalt bleibt im Vergleich zu vielen anderen Fleischstücken eher niedrig.
Ist Paprikapulver nur Gewürz oder auch ernährungsrelevant?
Es liefert kleine Mengen an Carotinoiden. Die eingesetzten Mengen sind allerdings meist eher kulinarisch als ernährungsphysiologisch entscheidend.
