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Schneide den Weißkohl in grobe Stücke und reibe den Ingwer fein.
Erhitze das Avocadoöl in einem Topf und brate den Weißkohl an, bis er leicht zusammenfällt und etwas Farbe bekommt.
Gieße die Gemüsebrühe dazu und rühre den Ingwer ein. Lass alles kurz aufkochen.
Rühre das Erdnussmus gründlich unter, bis eine cremige Brühe entsteht. Lass den Eintopf sanft köcheln, bis der Weißkohl weich ist.
Schmecke den Eintopf ab und rühre bei Bedarf noch etwas Brühe unter, wenn du ihn flüssiger magst.
Zum Servieren den Koriander hacken und über den heißen Weißkohl-Eintopf streuen.
Wie gesund ist Veganer Weißkohl-Eintopf mit Erdnuss?
Ernährung 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Weißkohl liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und K. Erdnussmus bringt pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren mit, Ingwer steuert Schärfe und sekundäre Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf ist schlicht und richtig tröstlich. Er wird cremig, würzig und bleibt dabei angenehm unkompliziert. Gerade an kühlen Tagen macht er leise glücklich.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (liefert Vitamin E)
Weißkohl → Wirsing (enthält ebenfalls Ballaststoffe und Vitamin C)
Koriander → Petersilie (liefert Vitamin K und einen milderen Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse und ist damit für Erdnussallergiker ungeeignet; für Kinder ist der Eintopf grundsätzlich gut essbar, Ingwer kann aber recht präsent sein, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten in üblichen Küchenmengen unauffällig. Weißkohl liefert Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
