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Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne und schmilz das Kokosfett. Röste die Currypaste darin bei mittlerer Hitze kurz an, bis sie duftet.
Rühre Kokosmilch und Erdnussmus ein, bis die Sauce glatt ist. Ist sie zu dick, lockere sie mit etwas Wasser.
Teile den Brokkoli in Röschen und schneide die Paprika in Streifen. Gib das Gemüse in die Sauce und hebe es unter.
Reduziere die Hitze und lass das Curry zugedeckt köcheln, bis der Brokkoli bissfest ist. Rühre zum Schluss Sojasauce und Limettensaft ein.
Serviere das Curry mit gerösteten Erdnüssen und Koriander. Dazu passt Reis.
Wie gesund ist Veganes Peanut-Thai-Curry?
Health Score 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Viel gesättigtes Fett (12 g)
Brokkoli und Paprika liefern Vitamin C, Folat und verschiedene Pflanzenstoffe. Erdnüsse und Kokosmilch machen das Curry sättigend und bringen Fett sowie etwas pflanzliches Eiweiß mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist cremig, satt und angenehm würzig. Es steht schnell auf dem Tisch und schmeckt nach wenig Aufwand und viel Wärme.
Abwandlungen
Kokosmilch → Cashewmus + Wasser (weniger gesättigte Fettsäuren, trotzdem cremig)
Erdnussmus (100%) → Mandelmus (milder)
Sojasauce → Kokos-Aminos (sojafrei, etwas milder im Geschmack)
Enthält Erdnüsse und Soja; Currypasten können je nach Marke zusätzlich Allergene oder viel Salz enthalten, daher bei Kindern und in der Schwangerschaft am besten auf milde, sauber deklarierte Produkte achten. Enthält: Gluten (Sojasauce). Brokkoli, Paprika und Erdnüsse liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
Häufig gestellte Fragen
Welche Fettsäuren stecken in Erdnussmus und Kokosmilch?
Erdnussmus liefert vor allem einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Kokosmilch enthält überwiegend gesättigte Fettsäuren, deshalb prägt sie das Fettprofil dieses Currys deutlich.
Was bringt Brokkoli ernährungsphysiologisch in dieses Curry?
Brokkoli liefert Vitamin C, Vitamin K, Folat und Ballaststoffe. Dazu kommen sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Glucosinolate.
Ist rote Paprika nährstoffreicher als grüne?
Reife rote Paprika enthält in der Regel mehr Vitamin C und mehr Carotinoide als grüne Paprika. Der genaue Gehalt schwankt je nach Sorte und Reifegrad.
Wie verträglich sind Erdnüsse und Brokkoli?
Erdnüsse sind ein häufiges Allergen. Brokkoli ist nährstoffreich, kann durch seine Ballaststoffe und bestimmte Kohlenhydrate bei empfindlichen Menschen aber eher Blähungen fördern.
Ist Limettensaft nur für den Geschmack da?
Vor allem ja, aber er bringt auch etwas Vitamin C mit. Der Beitrag ist im fertigen Gericht eher klein, weil die verwendete Menge meist überschaubar ist.
