Wok oder große Pfanne erhitzen und Kokosfett schmelzen. Die rote Thai-Currypaste darin kurz bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duftet.
Kokosmilch und rohes Erdnussmus einrühren und alles zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Falls die Sauce sehr dick ist, mit etwas Wasser lockern.
Brokkoli in Röschen teilen und die Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse in die Sauce geben und gut unterheben.
Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt sanft köcheln lassen, bis der Brokkoli weich, aber noch bissfest ist. Zum Schluss Sojasauce und Limettensaft einrühren.
Mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander servieren. Dazu passt Reis besonders gut.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fettsäuren stecken in Erdnussmus und Kokosmilch?
Erdnussmus liefert vor allem einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Kokosmilch enthält überwiegend gesättigte Fettsäuren, deshalb prägt sie das Fettprofil dieses Currys deutlich.
Was bringt Brokkoli ernährungsphysiologisch in dieses Curry?
Brokkoli liefert Vitamin C, Vitamin K, Folat und Ballaststoffe. Dazu kommen sekundäre Pflanzenstoffe aus der Gruppe der Glucosinolate.
Ist rote Paprika nährstoffreicher als grüne?
Reife rote Paprika enthält in der Regel mehr Vitamin C und mehr Carotinoide als grüne Paprika. Der genaue Gehalt schwankt je nach Sorte und Reifegrad.
Wie verträglich sind Erdnüsse und Brokkoli?
Erdnüsse sind ein häufiges Allergen. Brokkoli ist nährstoffreich, kann durch seine Ballaststoffe und bestimmte Kohlenhydrate bei empfindlichen Menschen aber eher Blähungen fördern.
Ist Limettensaft nur für den Geschmack da?
Vor allem ja, aber er bringt auch etwas Vitamin C mit. Der Beitrag ist im fertigen Gericht eher klein, weil die verwendete Menge meist überschaubar ist.
