Zutatenlexikon

Zutatenlexikon von A bis Z: Nährstoffe, Herkunft, Verträglichkeit und Verwendung von Lebensmitteln – mit passenden Rezepten.

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Mohnsamen – Mohnsamen sind die ölreichen Samen des Schlafmohns. Ganz streust du sie auf Brot und Müsli, gemahlen kommen sie in Füllungen, Strudel und Mo
Edamame – Edamame sind unreif geerntete, grüne Sojabohnen. Du bekommst sie meist tiefgekühlt, in der Schote oder ausgelöst, und garst sie 4–6 Minuten
Gewürznelken – Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Nelkenbaums. Sie würzen Rotkohl, Kompott, Chai, Punsch, Reis und Lebkuchen – ganz mitge
Basilikum – Basilikum ist ein wärmeliebendes Küchenkraut mit weichen, duftenden Blättern. Du nimmst es frisch für Pesto, Tomatengerichte, Salate und Pas
Lauch (Porree) – Lauch (Porree) ist ein mildes Zwiebelgemüse. Du nutzt den weißen und hellgrünen Schaft für Suppen, Quiches, Aufläufe und Pfannengerichte, fe
Radieschen – Radieschen sind kleine, pfeffrig-scharfe Knollen aus der Familie der Kreuzblütler. Du isst sie roh aufs Butterbrot, im Salat oder im Kräuter
Fenchel (Knolle) – Fenchel ist eine Gemüseknolle aus dem Mittelmeerraum mit mildem Anis-Aroma, bei uns frisch von Juni bis Oktober. Fein gehobelt schmeckt er r
Staudensellerie – Staudensellerie ist die Form des Selleries mit langen, knackigen Stangen statt Knolle. Roh passt er in Salat und Rohkost, gegart gibt er Sup
Grüne Bananen – Grüne Bananen sind unreife Dessert- oder Kochbananen. Sie enthalten viel Stärke und wenig Zucker und werden deshalb wie Kartoffeln gekocht,
Feigen – Feigen sind die weichen, süßen Früchte des Feigenbaums aus dem Mittelmeerraum. Frisch gibt es sie von August bis Oktober – für Salat, Ofenge
Backpflaumen – Backpflaumen sind getrocknete Pflaumen, süß und weich, meist entsteint. Du nimmst sie pur als Snack, in Porridge, Kompott, Gebäck oder zu Sc
Sauerkirschen – Sauerkirschen sind kleine, weiche und deutlich saure Kirschen. Frisch gibt es sie nur kurz im Sommer, entsteint und tiefgekühlt oder im Glas
Brombeeren – Brombeeren sind dunkle Sammelfrüchte vom Brombeerstrauch, süß-säuerlich mit leicht herber Note. Du isst sie frisch, im Müsli, als Kompott od
Erdbeeren – Erdbeeren sind die süß-aromatischen Früchte der Gartenerdbeere, frisch aus Deutschland von Mai bis Juli. Du isst sie roh im Müsli, im Salat
Thymian – Thymian ist ein mediterranes Würzkraut mit kleinen, würzig-herben Blättern. Er verträgt lange Garzeiten und passt in Schmorgerichte, Tomaten
Salbei – Salbei ist ein kräftiges Mittelmeerkraut mit filzigen, silbrig-grünen Blättern. Ein paar Blätter kurz in Butter geschwenkt passen zu Pasta,
Pfefferminz-Tee – Pfefferminz-Tee wird aus den Blättern von Mentha × piperita aufgegossen und schmeckt kühl und frisch. Frische Minze passt auch in Eistee, Sa
Dunkle Schokolade (>85%) – Dunkle Schokolade mit mindestens 85 % Kakao besteht fast nur aus Kakaomasse, Kakaobutter und wenig Zucker. Sie schmeckt herb und kräftig und
Schwarzer Kaffee – Schwarzer Kaffee ist aufgebrühter Kaffee ohne Milch und Zucker – als Filterkaffee, Espresso oder Cold Brew. Er hat kaum Kalorien, aber Koffe
Buchweizen – Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein glutenfreies Pseudogetreide mit dreikantigen Körnern. Du kochst ihn wie Reis in 15–20 Minuten oder
Wassermelone (Der weiße Rand) – Der weiße Rand der Wassermelone ist die feste, helle Schicht zwischen grüner Schale und rotem Fruchtfleisch. Er ist essbar, schmeckt mild wi
Petersilie (Frisch) – Petersilie ist ein klassisches Küchenkraut, glatt oder kraus. Du nimmst sie frisch gehackt für Salate, Dips, Tabbouleh, Suppen und Kartoffel
Rosenkohl (Gebraten) – Rosenkohl sind die kleinen Kohlröschen am Stängel eines Wintergemüses. Halbiert und scharf angebraten oder im Ofen geröstet schmeckt er nuss
Papaya – Papaya ist eine tropische Frucht mit weichem, orangefarbenem Fruchtfleisch und pfeffrigen schwarzen Kernen. Reif isst du sie roh, im Obstsal
Weiße Champignons (Gekocht) – Champignons sind die meistgekauften Speisepilze in Deutschland und kommen ganzjährig aus Zucht. Sie schmecken mild-nussig und werden gebrate
Kiwi (Mit Schale) – Kiwis sind süß-säuerliche Beerenfrüchte, ursprünglich aus China, heute vor allem aus Italien und Neuseeland. Eine Kiwi deckt etwa den Tagesb
Spinat (Gekocht) – Spinat ist ein mildes Blattgemüse: Babyspinat roh im Salat, Blattspinat gegart in Pasta, Suppe, Quiche oder als Beilage. Er liefert viel Vit
Karotte (Gekocht) – Karotten (Möhren) gehören zu den wichtigsten Gemüsen in Deutschland. Gekocht schmecken sie mild-süß und passen in Suppen, Eintöpfe, Püree un
Zitronensaft – Zitronensaft ist der Saft der Zitrone und in der Küche vor allem ein Säuregeber. Ein Spritzer macht Dressings, Marinaden, Fisch, Hülsenfrüch
Rotkohl (Blaukraut) – Rotkohl (Blaukraut) ist ein violetter Kopfkohl und klassisches Wintergemüse. Fein gehobelt schmeckt er roh im Salat, mit Apfel und Essig ges
Kalamata-Oliven (Fermentiert) – Kalamata-Oliven sind dunkelviolette Tafeloliven aus Griechenland. Sie sind salzig: 30 g bringen je nach Lake rund 1 g Salz mit. Meist in Sal
Grünkohl (Kale) – Grünkohl ist ein Winterkohl mit krausen, dunkelgrünen Blättern ohne festen Kopf. Du schmorst ihn klassisch, brätst ihn kurz an oder isst jun
Beluga-Linsen – Beluga-Linsen sind kleine schwarze Linsen, die beim Kochen ihre Form behalten. Sie schmecken mild-nussig und passen in Salate, Bowls, Beilag
Grüner Apfel (Granny Smith) – Granny Smith ist ein grüner Apfel mit festem, saftigem Fruchtfleisch und deutlicher Säure. Er schmeckt roh, im Salat und zu Käse und bleibt
Tomatenmark (Gekochte Tomate) – Tomatenmark ist eingekochtes, stark konzentriertes Püree aus reifen Tomaten. Ein Löffel gibt Saucen, Suppen, Linsen und Schmorgerichten Farb
Rote Zwiebel – Die rote Zwiebel ist eine mildere, violette Speisezwiebel. Roh bringt sie Farbe und leichte Schärfe in Salate, Bowls und Burger, gegart wird
Rucola (Rauke) – Rucola (Rauke) ist ein pfeffrig-herbes Blattgemüse aus der Kohlfamilie. Du isst ihn roh als Salat, auf Pizza nach dem Backen oder als Pesto.
Meeresfenchel (Rock Samphire) – Meeresfenchel ist eine Küstenpflanze von Atlantik und Mittelmeer, salzig-zitronig mit Anis-Note. Die jungen Triebe isst du roh, blanchiert o
Mangostan (Die rote Schale) – Mangostan ist eine tropische Frucht aus Südostasien mit dicker purpurroter Schale und weißen, saftigen Segmenten. Sie schmeckt mild-süß, etw
Noni-Saft (Morinda citrifolia) – Noni-Saft wird aus der Frucht eines tropischen Strauchs (Morinda citrifolia) gewonnen und schmeckt streng, herb und käsig. Du trinkst ihn in
Zirbenzapfen (Stone Pine Cones) – Zirbenzapfen sind die jungen, noch weichen Zapfen der Zirbelkiefer aus den Alpen. Sie werden im Frühsommer geerntet und zu Sirup oder Schnap
Johannisbrot (Carob) – Johannisbrot (Carob) ist die süße Schote des Johannisbrotbaums aus dem Mittelmeerraum. Meist kaufst du das gemahlene Fruchtfleisch als Pulve
Asafoetida (Hing-Harz) – Asafoetida (Hing) ist das getrocknete Harz einer Ferula-Pflanze aus Iran und Afghanistan. Roh riecht es stark schwefelig, in heißem Fett ang
Schwarze Himbeeren – Schwarze Himbeeren sind eine seltene, fast schwarze Himbeerart aus Nordamerika – keine Brombeeren. Sie schmecken würziger als rote Himbeeren
Tremella (Silberohr Pilz) – Tremella, auch Silberohr oder Schneepilz, ist ein weißer Gallertpilz aus Ostasien. Er schmeckt fast neutral und wird wegen seiner zarten, le
Jiaogulan (Unsterblichkeitskraut) – Jiaogulan (Gynostemma pentaphyllum) ist eine rankende Pflanze aus Südchina. Bei uns gibt es sie fast nur als getrocknete Blätter für Tee. De
Brottrunk (Milchsäure-Ferment) – Brottrunk ist ein milchsauer vergorenes Getränk aus Vollkornbrot und Wasser – naturtrüb, sauer und brotig-herb. Du trinkst ihn pur oder mit
Kaktusfeige (Die purpurrote Frucht) – Kaktusfeigen sind die Früchte des Feigenkaktus (Opuntia), ursprünglich aus Mexiko, heute auch aus Südeuropa. Sie schmecken mild süß und melo
Palo Santo Tee – Palo Santo ist das Holz des südamerikanischen Baums Bursera graveolens und wird vor allem als Räucherholz verkauft. Als Tee ist es in der EU
Natron (Natriumbicarbonat) – Natron (Natriumhydrogencarbonat) ist ein Backtriebmittel: Zusammen mit Säure aus Buttermilch, Joghurt oder Zitrone lockert es Teige und förd
Isländisch Moos (Lichen) – Isländisch Moos ist kein Moos, sondern eine Flechte aus Nordeuropa. Getrocknet wird es als schleimiger, leicht bitterer Tee aufgegossen. In
Moringa-Samen – Moringa-Samen stammen aus den langen Schoten des Meerrettichbaums. In der EU gelten sie als herkömmliches Lebensmittel, sind hier aber selte
Griechischer Bergtee (Sideritis) – Griechischer Bergtee (Sideritis) ist ein koffeinfreier Kräutertee aus Griechenland. Du brühst die Blütenstängel auf, pur, mit Zitrone oder H
Drachenblut-Harz (Croton Lechleri) – Drachenblut ist das tiefrote Harz des Amazonas-Baums Croton lechleri. Es ist kein Küchenlebensmittel: In der EU ist es als Lebensmittel nich
Kaffeekirsche (Cascara) – Cascara ist die getrocknete Hülle der Kaffeekirsche – nicht zu verwechseln mit Cascara sagrada, einer abführenden Rinde. Du brühst sie wie F
Dulse (Lappentang) – Dulse (Lappentang) ist eine rote Meeresalge aus dem Nordatlantik. Getrocknet und zerkrümelt würzt sie Suppen, Salate und Kartoffeln salzig-r
Kefir-Knollen (SCOBY) – Kefirknollen sind eine lebende Kultur aus Milchsäurebakterien und Hefen, mit der du Milchkefir selbst ansetzt: Knollen in Milch legen, etwa
Lotuswurzel – Lotuswurzel ist der Wurzelstock der Lotuspflanze, bekannt für das Lochmuster im Querschnitt. Sie schmeckt mild und bleibt auch gegart knacki
Schwarze Walnuss (Black Walnut) – Die Schwarze Walnuss ist der Kern von Juglans nigra, einem Walnussbaum aus Nordamerika. Sie schmeckt kräftiger, herber und fast harzig – gut
Avocado-Kern (Gerieben) – Den Kern der Avocado solltest du nicht essen. Produkte aus Avocadokern sind in der EU als neuartiges Lebensmittel nicht zugelassen, und das
Perga (Bienenbrot) – Perga (Bienenbrot) ist Blütenpollen, den Bienen in den Waben einlagern und der dort milchsauer fermentiert. Die säuerlich-süßen Körnchen str
Bambus-Salz (Jukyeom) – Bambussalz (Jukyeom) ist koreanisches Meersalz, das in Bambusrohren mit Lehm verschlossen und mehrfach stark erhitzt wird. Es schmeckt leich
Tamarinden-Mark – Tamarinden-Mark ist das klebrige, süß-saure Fruchtmark aus den Schoten des Tamarindenbaums. Es gibt Currys, Dal, Chutneys, Suppen und Marina
Schwarzes Vulkansalz (Kala Namak) – Kala Namak (indisches Schwarzsalz) ist ein erhitztes Steinsalz aus Südasien mit schwefeligem Ei-Aroma. Eine Prise bringt Eigeschmack in Tofu
Rohe Honigwaben – Honigwaben sind Stücke aus dem Bienenstock, in denen der Honig noch in den Wachszellen sitzt. Du isst sie kalt auf Brot, zu Joghurt, Obst od
Zunderschwamm – Zunderschwamm ist ein harter Baumpilz, kein Speisepilz. Eine gesundheitliche Wirkung ist nicht gesichert, auch nicht durch den Ötzi-Fund. Fo
Roher Meerrettich – Meerrettich (Kren) ist eine scharfe Wurzel, die du frisch gerieben für Dips, Sahnemeerrettich, Rote Bete, Fisch und Tafelspitz nimmst. Reib
Rohe Kamelmilch – Kamelmilch ist die Milch von Dromedaren, in Nordafrika, Arabien und Zentralasien ein Grundnahrungsmittel. Sie schmeckt mild, leicht salzig u
Roher Knoblauch – Roher Knoblauch ist die frische, ungegarte Zehe. Fein gehackt, gepresst oder gerieben würzt er Dips, Dressings, Aioli und Bruschetta scharf
Kuzu-Wurzel (Kudzu) – Kuzu ist eine Stärke aus der Wurzel der ostasiatischen Kudzu-Pflanze. Du bindest damit Saucen, Suppen und Desserts wie mit Speisestärke: ers
Pinke Grapefruit – Pinke Grapefruit ist eine saftige Zitrusfrucht mit rosa Fruchtfleisch und süß-herbem Geschmack. Du löffelst sie aus, filetierst sie für Sala
Austernpilze – Austernpilze sind milde Zuchtpilze mit muschelförmigen Hüten und faseriger Struktur. Gebraten, gegrillt oder paniert werden sie herzhaft und
Brennnesselsamen – Brennnesselsamen sind die kleinen Samen der Großen Brennnessel, geerntet im Spätsommer. Sie schmecken mild nussig-grün und kommen getrocknet
Nopal-Kaktus (Feigenkaktus) – Nopal sind die jungen, flachen Sprossen des Feigenkaktus – in Mexiko ein Alltagsgemüse. Entstachelt und in Streifen geschnitten brätst, gril
Wilder Oregano (Carvacrol) – Wilder Oregano ist Oregano aus trockenen, felsigen Lagen am Mittelmeer, etwa aus Griechenland oder der Türkei. Getrocknet schmeckt er besond
Grünlippmuschel (Perna canaliculus) – Die Grünlippmuschel ist eine große Speisemuschel aus Neuseeland mit grün schimmerndem Schalenrand. Hier gibt es sie meist tiefgekühlt als vo
Staudensellerie (Rohsaft) – Selleriesaft ist der gepresste Saft aus Staudensellerie. Er schmeckt grün, herb und leicht salzig und lässt sich pur oder mit Gurke, Apfel u
Eierschalenmembran (Eggshell Membrane) – Eierschalenmembran ist das dünne weiße Häutchen innen an der Eierschale. In der Küche spielt sie keine Rolle – sie landet mit der Schale im
Zitronenschale (Bio) – Zitronenschale ist die gelbe Außenschicht der Zitrone – fein abgerieben ein kräftiges Gewürz für Kuchen, Dressings, Pasta, Fisch und Joghurt
Cayennepfeffer (Capsaicin) – Cayennepfeffer ist fein gemahlene, scharfe Chili. Eine Messerspitze reicht für Eintöpfe, Tomatensaucen, Currys, Marinaden oder heiße Schokol
Sibirische Pinienkerne – Sibirische Pinienkerne sind die Samen der Sibirischen Zirbelkiefer – etwas kleiner und harziger als mediterrane Pinienkerne. Kurz geröstet p
Schwarzer Rettich – Schwarzer Rettich ist ein Winterrettich mit schwarzer Schale und festem, weißem Inneren. Roh schmeckt er deutlich schärfer als weißer Rettic
Rohe Senfkörner – Senfkörner sind die getrockneten Samen von gelbem, braunem oder schwarzem Senf. Ganz geröstet würzen sie Currys und Einlegegemüse, gemahlen
Hibiskusblüten (Kaltaufguss) – Hibiskusblüten sind die getrockneten, tiefroten Kelche von Hibiscus sabdariffa, bekannt als Karkadeh oder Agua de Jamaica. Sie ergeben einen
Lachsrogen (Wildlachs-Kaviar) – Lachsrogen (Ikura) sind die großen, orangen Eier des Lachses, meist gesalzen im Glas. Sie werden kalt gegessen – auf Blini, Ei, Kartoffeln o
Pinkes Kokoswasser (Raw) – Kokoswasser ist die klare Flüssigkeit aus jungen Kokosnüssen. Es schmeckt mild-süßlich und leicht salzig – gut pur, im Smoothie oder in kalt
A2-Parmigiano Reggiano – Parmigiano Reggiano ist ein lange gereifter italienischer Hartkäse mit geschützter Herkunft, hergestellt aus Kuhmilch, Salz und Lab. Frisch
Umeboshi (Japanische Salzpflaume) – Umeboshi sind in Salz eingelegte, getrocknete Ume-Früchte aus Japan, oft mit roter Shiso gefärbt. Sie schmecken sehr sauer und salzig und wü
Grasgefüttertes Rinderherz – Rinderherz ist ein Muskel und schmeckt wie sehr mageres, festes Rindfleisch, nur leicht nach Innerei. Du brätst es in dünnen Scheiben kurz u
Lila Süßkartoffel (Okinawa) – Die lila Süßkartoffel ist eine Süßkartoffelsorte mit violettem Fruchtfleisch, bekannt aus Okinawa. Sie schmeckt mild-süß, ist fester als ora
Pu-Erh Tee (Gereift) – Pu-Erh ist ein gereifter Tee aus Yunnan in China, lose oder zu Fladen gepresst. Aufgegossen schmeckt er erdig, holzig und weich, oft in mehr
Wasserkresse (Watercress) – Wasserkresse, auch Brunnenkresse, ist ein pfeffrig-scharfes Blattgemüse aus der Kohlfamilie, das in kühlem, fließendem Wasser wächst. Du iss
Kapern (In Salzlake) – Kapern sind die eingelegten Blütenknospen des Kapernstrauchs aus dem Mittelmeerraum. Salzig, säuerlich und leicht herb geben sie Pasta, Fisc
Fermentierter Kabeljau-Lebertran – Lebertran ist Öl aus der Leber des Kabeljaus, hier in fermentierter Form. Er schmeckt kräftig fischig und wird kalt und nur teelöffelweise v
Rote Bete (Rohsaft) – Rote-Bete-Rohsaft ist gepresster Saft aus roher Roter Bete, pur, milchsauer vergoren oder gemischt mit Apfel oder Karotte. Er schmeckt erdig
Wilde Sardinen – Sardinen sind kleine, fettreiche Meeresfische mit kräftigem Aroma. Aus der Dose, samt weichen Gräten, landen sie ohne Kochen auf Brot, in Pa
Yuzu (Japanische Zitrusfrucht) – Yuzu ist eine ostasiatische Zitrusfrucht mit dicker, unebener Schale und wenig Saft. Ihr Duft liegt zwischen Zitrone, Mandarine und Grapefru
Schwarze Trüffel (Melanosporum) – Schwarze Trüffel (Tuber melanosporum, Périgord-Trüffel) sind unterirdisch wachsende Pilze mit intensivem, erdig-nussigem Duft. Hobel sie fri
Knochenmark (Bone Marrow) – Knochenmark ist das weiche, fettreiche Innere von Rinder- oder Kalbsknochen. Im Ofen geröstet wird es cremig wie Butter und landet auf Brot,
Echter Kaviar (Störrogen) – Echter Kaviar ist gesalzener Rogen vom Stör, heute fast immer aus Zucht. Du isst ihn kalt und in kleinen Mengen – auf Blini, Ei oder Kartoff
Rohe Bienenpollen – Bienenpollen sind kleine Pollen-Körnchen, die Honigbienen beim Sammeln formen. Du streust sie in kleinen Mengen über Joghurt, Müsli oder Bow
Frische Austern – Austern schmecken salzig-jodig, meist sind es Felsenaustern. Roh können sie Noroviren und Vibrionen enthalten, deshalb rät das BfR vom Rohve
Grasgefütterte Rinderleber – Rinderleber ist eine kräftig schmeckende Innerei. Kurz gebraten mit Zwiebeln und Apfel bleibt sie zart. Sie enthält sehr viel Vitamin A: Iss
Keltisches Meersalz (Fleur de Sel) – Keltisches Meersalz ist graues, leicht feuchtes Meersalz aus Salzgärten der Bretagne; Fleur de Sel sind die feinen Kristalle von der Oberflä
C8 MCT-Öl – C8-MCT-Öl ist ein Öl aus Kokos- oder Palmkernfett, fast nur aus Caprylsäure. Du nimmst es teelöffelweise, etwa im Kaffee, nicht zum Braten.
Granatapfelkerne – Granatapfelkerne sind die saftigen, rubinroten Samenkerne des Granatapfels. Sie schmecken süß-säuerlich mit knackigem Kern und kommen roh al
Ceylon-Zimt – Ceylon-Zimt ist die feine, mehrlagig gerollte Innenrinde des Zimtbaums aus Sri Lanka. Er schmeckt milder und süßer als Cassia und passt in P
Schwarzer Knoblauch – Schwarzer Knoblauch ist normaler Knoblauch, der wochenlang bei Wärme und Feuchtigkeit reift. Die Zehen werden dabei schwarz und weich und sc
Safran – Safran sind die getrockneten Blütennarben des Safrankrokus. Wenige Fäden, eingeweicht in warmem Wasser oder Brühe, färben Risotto, Paella un
Kürbiskernöl (Kaltgepresst) – Kürbiskernöl wird aus den meist gerösteten Kernen des Ölkürbis gepresst, bekannt vor allem aus der Steiermark. Es ist dunkelgrün und schmeck
Hanfsamen (Geschält) – Geschälte Hanfsamen (Hanfherzen) sind die weichen, mild-nussigen Kerne des Speisehanfs. Du streust sie ohne Einweichen über Müsli, Salat und
Rohkakao (Kakaonibs) – Kakaonibs sind grob gebrochene, fermentierte und meist ungeröstete Kakaobohnen ohne Zucker. Sie schmecken herb wie sehr dunkle Schokolade un
Matcha (Ceremonial Grade) – Matcha ist fein gemahlener Grüntee aus beschatteten Blättern, meist aus Japan. Du schlägst ihn mit warmem Wasser auf oder rührst ihn in Latt
High-Polyphenol Olivenöl (Extra Nativ) – Natives Olivenöl extra wird nur mechanisch aus Oliven gewonnen. Du nimmst es für Salate, zum Beträufeln von Gemüse und Suppen und zum sanfte
Wilde Arktische Heidelbeeren – Wilde Heidelbeeren sind Waldheidelbeeren (Vaccinium myrtillus), meist aus Skandinavien. Sie sind kleiner als Kulturheidelbeeren, innen blau
Blaue Spirulina (Phycocyanin) – Blaue Spirulina ist kein eigenes Lebensmittel, sondern Phycocyanin – ein blauer Farbstoff aus der Spirulina-Alge. Du färbst damit Smoothies,
Schwarzkümmelöl (Kaltgepresst) – Schwarzkümmelöl ist kalt gepresstes Öl aus den Samen von Nigella sativa. Es schmeckt würzig, bitter und leicht pfeffrig und ist ein Würzöl f
Macadamia-Nüsse – Macadamia-Nüsse stammen ursprünglich aus Australien und werden fast immer geknackt verkauft. Sie sind mild, buttrig und sehr fettreich – gut
Wakame (Meeresalgen) – Wakame ist eine zarte Braunalge aus Ostasien, die du getrocknet kaufst und kurz einweichst. Sie schmeckt mild-meerig und gehört in Miso-Supp
Grass-Fed Ghee (Geklärte Weidebutter) – Ghee ist geklärte Butter aus der indischen Küche: Butter wird so lange erhitzt, bis Wasser und Milcheiweiß abgetrennt sind. Übrig bleibt ein
Knochenbrühe (Slow-Cooked Bone Broth) – Knochenbrühe ist eine stundenlang gekochte Brühe aus Rinder-, Kalbs- oder Hühnerknochen mit Gemüse. Sie ist Basis für Suppen, Saucen, Risott
Goji-Beeren – Goji-Beeren sind die getrockneten, rot-orangen Früchte des Bocksdorns aus China. Sie schmecken süß-herb und kommen als Topping über Müsli, P
Brokkolisprossen – Brokkolisprossen sind wenige Tage alte Keimlinge des Brokkolis. Sie schmecken pfeffrig-senfig und kommen als Topping auf Brot, Salat und Bow
Roher Ingwer (als Shot) – Ingwer ist die scharf-frische Wurzel (Rhizom) einer tropischen Pflanze. Schon wenige Gramm würzen Tee, Currys, Dressings und Marinaden. Fert
Glycin – Glycin ist die kleinste Aminosäure und steckt in jedem Eiweiß, besonders viel in Kollagen – etwa in lang gekochter Knochenbrühe. Als Pulver
Kreatin-Monohydrat – Kreatin-Monohydrat ist ein geschmacksneutrales Pulver, das du in Joghurt, Shakes oder Porridge rührst. Kreatin steckt auch in Fleisch und Fi
Alpha-Ketoglutarsäure (AKG) – AKG ist ein Zwischenprodukt des körpereigenen Stoffwechsels, keine Küchenzutat. Ein Nutzen für Altern oder Leistung ist beim Menschen nicht
Quercetin – Quercetin ist kein Lebensmittel, sondern ein Pflanzenstoff aus der Gruppe der Flavonoide. Viel davon steckt in Rucola, roten Zwiebeln, Brunn
Apigenin – Apigenin ist ein Pflanzenstoff aus der Gruppe der Flavonoide, keine eigene Zutat. Er steckt vor allem in Petersilie, Sellerie und Kamille –
Spermidin – Spermidin ist kein Lebensmittel, sondern ein Stoff, der in vielen Lebensmitteln steckt – besonders in Weizenkeimen, dazu in Pilzen, Hülsenfr
Magnesium-L-Threonat – Magnesium-L-Threonat ist eine im Labor hergestellte Magnesiumverbindung, kein Küchenlebensmittel. In der EU ist es nur in Nahrungsergänzungs
L-Theanin – L-Theanin ist eine Aminosäure aus der Teepflanze. In der Küche nimmst du sie über grünen oder schwarzen Tee und Matcha auf, nicht als eigene
Astaxanthin – Astaxanthin ist ein roter Farbstoff aus der Mikroalge Haematococcus – er färbt Lachs, Forelle und Garnelen. In der Küche nimmst du ihn nur ü
Panax Ginseng (Koreanischer Roter Ginseng) – Panax Ginseng ist die Wurzel einer ostasiatischen Pflanze; für roten Ginseng wird sie gedämpft und getrocknet. In der Küche nimmst du wenige
Gotu Kola (Centella asiatica) – Gotu Kola (Indischer Wassernabel) ist ein Blattkraut aus Süd- und Südostasien, dort ein Alltagsgemüse. Junge Blätter kommen roh in Salate un
Kiefernpollen (Pine Pollen) – Kiefernpollen sind der feine gelbe Blütenstaub von Kiefern, meist als Pulver aus Ostasien verkauft. In der EU sind sie kein etabliertes Lebe
Astragalus – Astragalus (Chinesischer Tragant) ist die Wurzel einer Hülsenfrucht-Pflanze aus China, wo man sie in Brühen und Tees mitkocht. In der EU ist
Schisandra (Fünf-Geschmacks-Beere) – Schisandra ist die getrocknete rote Beere einer Kletterpflanze aus Nordostchina, auch Fünf-Geschmacks-Beere genannt: sauer, bitter, süß und
Camu Camu – Camu Camu ist eine saure Beere aus dem Amazonasgebiet. Hier gibt es sie fast nur als Pulver oder TK-Püree. Sie gehört zu den Vitamin-C-reich
Reishi (Ganoderma lucidum) – Reishi (Glänzender Lackporling) ist ein harter, bitterer Baumpilz. Du isst ihn nicht, sondern kochst getrocknete Scheiben in Tee oder Brühe
Ashwagandha (Schlafbeere) – Ashwagandha (Schlafbeere) ist die Wurzel eines Nachtschattengewächses aus Südasien, bekannt aus dem Ayurveda – keine Küchenzutat. Das BfR rä
Kurkuma (Curcumin) – Kurkuma ist der Wurzelstock einer Ingwerpflanze, meist als gelbes Pulver verkauft. Er färbt Currys, Reis, Suppen und Dressings und schmeckt
Shilajit (Mumijo) – Shilajit (Mumijo) ist ein dunkles, harzartiges Naturprodukt aus Felsspalten im Hochgebirge – keine Küchenzutat. In der EU ist es nur in Nahr
Chaga-Pilz – Chaga ist ein harter, schwarzer Baumpilz von Birken, verkauft als Pulver, Stücke oder Kapseln – kein Küchen-Lebensmittel. In der EU ist er n
Rhodiola Rosea (Rosenwurz) – Rosenwurz ist eine Pflanze aus kalten, felsigen Regionen, genutzt wird die Wurzel. Sie ist keine Küchenzutat: In der EU ist sie nur in Nahru
Cordyceps – Cordyceps ist ein Schlauchpilz aus dem Hochland Asiens, den es hier fast nur als Pulver oder Extrakt gibt. Für die Küche ist er keine Zutat:
Noni-Frucht – Noni ist die Frucht eines tropischen Strauchs aus dem Pazifikraum, wegen ihres Geruchs auch Käsefrucht genannt. Hier gibt es sie fast nur al
Dang Gui (Chinesische Engelwurz) – Dang Gui ist die getrocknete Wurzel der Chinesischen Engelwurz (Angelica sinensis), die in China in Brühen und Kräuterabkochungen mitgekocht
Rehmannia (Di Huang) – Rehmannia (Di Huang) ist die Wurzel von Rehmannia glutinosa aus der chinesischen Heilkunde, meist getrocknet oder gedämpft als dunkle, klebr
He Shou Wu (Fo-Ti) – He Shou Wu (Fo-Ti) ist die getrocknete Wurzel des Vielblütigen Knöterichs aus China, bekannt aus der TCM – keine Küchenzutat. In der EU ist
Epimedium (Horny Goat Weed) – Epimedium („Horny Goat Weed“) ist ein Kraut aus Ostasien, das vor allem in Potenz- und Libido-Präparaten steckt. In der EU ist es kein zugel
Muira Puama (Potenzholz) – Muira Puama ist die Rinde oder Wurzel eines Baums aus dem Amazonasgebiet. In der EU ist sie nur in Nahrungsergänzungsmitteln üblich – als Te
Suma-Wurzel (Brasilianischer Ginseng) – Suma ist die getrocknete Wurzel von Pfaffia paniculata aus Südamerika, vermarktet als „Brasilianischer Ginseng“ – keine Küchenzutat. Im EU-N
Catuaba – Catuaba ist ein Handelsname für verschiedene südamerikanische Baumrinden, die als Tee aufgekocht werden – kein Küchen-Lebensmittel. Welche P
Schwarzes Maca – Schwarzes Maca ist das getrocknete Pulver einer dunklen Maca-Knolle aus den Anden. Es schmeckt erdig-malzig und passt teelöffelweise in Porr
Maca (Lepidium meyenii) – Maca ist eine Knolle aus den Anden, bei uns fast nur als Pulver erhältlich. Sie schmeckt malzig-süßlich und passt in kleinen Mengen zu Porri
Sanddorn (Sea Buckthorn) – Sanddorn ist eine leuchtend orange, sehr saure Beere, die an Küsten und in Brandenburg wächst. Du bekommst ihn meist als Mark oder Direktsaf
Koji (Aspergillus oryzae) – Koji ist gedämpfter Reis, Gerste oder Soja, auf dem der Edelschimmel Aspergillus oryzae gewachsen ist – die Basis für Miso, Sojasauce, Sake
Ecklonia Cava – Ecklonia cava ist eine Braunalge aus Korea und Japan, die dort in Suppen und Brühen landet. In der EU gibt es sie nur als Nahrungsergänzung,
Yerba Mate – Yerba Mate ist ein koffeinhaltiger Aufguss aus den getrockneten Blättern des südamerikanischen Mate-Strauchs. Er schmeckt herb, grasig und t
Fadogia Agrestis – Fadogia agrestis ist ein Strauch aus West- und Zentralafrika, dessen Extrakt für mehr Testosteron beworben wird. In der EU ist er nicht als
Tongkat Ali – Tongkat Ali ist die bittere Wurzel des südostasiatischen Baums Eurycoma longifolia, beworben vor allem für mehr Testosteron. In der EU ist s
Schachtelhalm (Zinnkraut) – Acker-Schachtelhalm (Zinnkraut) ist ein Teekraut, kein Küchengemüse. Die EMA führt ihn als traditionelles Arzneimittel zur Durchspülung der
Guduchi (Tinospora Cordifolia) – Guduchi (Giloy) sind die bitteren Stängel der Kletterpflanze Tinospora cordifolia aus Indien, bekannt aus dem Ayurveda – keine Küchenzutat.
Mucuna Pruriens (Juckbohne) – Mucuna pruriens (Juckbohne) ist eine tropische Hülsenfrucht, deren Samen viel L-Dopa enthalten – den Wirkstoff eines Parkinson-Medikaments.
Bambus-Extrakt (Silizium) – Bambus-Extrakt ist ein Pulver aus Bambus, das wegen seines Siliziums (Kieselsäure) verkauft wird – als Nahrungsergänzung, nicht als Küchenzu
Aloe Vera (Inneres Blattgel) – Aloe Vera ist eine Sukkulente, von der in der Küche nur das klare Innenfilet der Blätter verwendet wird. Schale und gelber Blattsaft enthalt
Mariendistel (Milk Thistle) – Mariendistel ist eine Distel aus dem Mittelmeerraum. In der Küche nutzt du ihre nussig-herben Samen – ganz, geschrotet oder als Tee, in klei
Süßholzwurzel (Licorice Root) – Süßholzwurzel ist die getrocknete Wurzel von Glycyrrhiza glabra, Grundstoff von Lakritz. Sie schmeckt intensiv süß und leicht herb und wird
Schwarzer Holunder (Elderberry) – Schwarzer Holunder ist eine heimische, dunkelviolette Beere, reif im Spätsommer. Du verarbeitest sie zu Saft, Sirup, Kompott oder Mus. Roh u
Kiefernnadeln (Pine Needles) – Kiefernnadeln, vor allem junge Triebe der Waldkiefer, geben Tee, Sirup und Essig ein harzig-frisches Waldaroma. Sammle nur, was du sicher be
Kolostrum (Biestmilch) – Kolostrum (Biestmilch) ist die erste Milch einer Kuh nach dem Kalben. Im Handel gibt es sie meist als Pulver, das du kalt in Joghurt, Shakes
Pau d'Arco (Lapachorinde) – Pau d'Arco (Lapacho) ist die getrocknete innere Rinde südamerikanischer Handroanthus-Bäume, meist als Tee verkauft. Wichtig: Ihr Inhalts
Weißdorn (Hawthorn Berry) – Weißdorn sind die kleinen roten Früchte heimischer Heckensträucher (Crataegus). Sie schmecken mild, leicht herb und mehlig und haben harte K
Irish Moss (Knorpeltang) – Irish Moss (Knorpeltang) ist eine Rotalge aus dem Nordatlantik. Eingeweicht und püriert wird sie zu einem fast neutralen Gel, das Smoothies,
Kürbiskerne – Kürbiskerne sind die geschälten Samen des Ölkürbis. Sie schmecken mild-nussig und passen als Snack, als Topping auf Suppe und Salat, ins Bro
Birkenwasser – Birkenwasser ist der klare Saft, der im Frühjahr aus Birken gezapft wird. Es schmeckt sehr mild, leicht süßlich und ist fast nur Wasser. Du
Klettenwurzel (Burdock Root) – Klettenwurzel (japanisch Gobo) ist die lange Wurzel der Großen Klette und in Japan und Korea ein Alltagsgemüse. Sie schmeckt erdig-nussig un
Shatavari – Shatavari ist die getrocknete Wurzel einer indischen Spargelart (Asparagus racemosus) aus dem Ayurveda – keine Küchenzutat. In der EU ist si
Galgant (Galanga) – Galgant ist die Wurzel eines Ingwergewächses aus Südostasien. Er schmeckt harzig, pfeffrig und zitronig und gehört in thailändische Currypas
Muskatnuss – Muskatnuss ist der getrocknete Samen des tropischen Muskatbaums. Frisch gerieben würzt sie Kartoffelpüree, Spinat, Béchamel, Blumenkohl und
Kardamom – Kardamom sind die getrockneten Samenkapseln einer Ingwerpflanze aus Südindien. Das Aroma ist süßlich-frisch mit Zitrus- und Eukalyptusnote –
Schwarzer Pfeffer (Piperin) – Schwarzer Pfeffer sind die unreif geernteten, getrockneten Beeren der Kletterpflanze Piper nigrum. Er bringt Schärfe mit warmen, leicht zitr
Tribulus Terrestris – Tribulus terrestris (Erd-Burzeldorn) ist eine Pflanze aus warmen, trockenen Regionen, die in Kapseln für Testosteron und Leistung beworben w
Kava Kava – Kava Kava ist die Wurzel einer Pfefferpflanze aus dem Südpazifik, dort ein traditionelles Getränk. In Deutschland ist Kava als Lebensmittel
Propolis – Propolis ist das harzige „Bienenkitt“, mit dem Bienen ihren Stock abdichten. Es schmeckt harzig-bitter und wird nur in sehr kleinen Mengen i
Zistrose – Zistrose (Cistus incanus) ist ein Strauch aus dem Mittelmeerraum, dessen getrocknetes Kraut herb und harzig schmeckt. Bisher wurde es vor al
Drachenfrucht (Pitaya rot) – Drachenfrucht (Pitaya) ist die Frucht einer Kakteenart, hier fast immer Importware. Du löffelst das milde, saftige Fruchtfleisch mit den kle
Pekannüsse – Pekannüsse sind die buttrig-milden Kerne des nordamerikanischen Pekanbaums, eng verwandt mit der Walnuss. Du isst sie pur, geröstet über Sal
Nährhefe (Nutritional Yeast) – Nährhefe sind getrocknete, inaktive Hefeflocken, die nicht mehr treiben. Sie schmecken nussig-käsig und würzen Pasta, Suppen, Dips, Ofengemü
Acerola-Kirsche – Die Acerola ist eine kleine, sehr saure Steinfrucht aus Mittel- und Südamerika mit außergewöhnlich viel Vitamin C. Frisch gibt es sie hier k
Bittermelone (Goya) – Bittermelone (Goya) ist ein warziges, grünes Kürbisgewächs aus Asien, das wie Gemüse gegart wird. Sie schmeckt kräftig bitter und passt in W
Lucuma – Lucuma ist eine Frucht aus den Anden mit mehligem, gelbem Fruchtfleisch. Bei uns gibt es sie fast nur als Pulver: 1–2 TL geben Smoothies, Ei
Passionsblume – Passionsblume ist das getrocknete Kraut von Passiflora incarnata, das du als milden, leicht herben Tee aufgießt – oft gemischt mit Melisse o
Amla-Beere (Indische Stachelbeere) – Amla, die Indische Stachelbeere, ist eine hellgrüne Frucht vom indischen Subkontinent mit viel Vitamin C. Sie schmeckt sehr sauer, herb und
Sango Meereskoralle – Sango-Meereskoralle ist gemahlener Korallensand, der vor allem aus Calcium- und Magnesiumcarbonat besteht. Sie ist ein Nahrungsergänzungsmit
Guarana – Guarana ist das Pulver aus den Samen einer Kletterpflanze aus dem Amazonas und enthält viel Koffein: grob 10–60 mg pro Gramm. In der Küche r
Cranberry – Cranberrys sind große, sehr saure Moosbeeren aus Nordamerika. Frisch gibt es sie im Herbst, sonst getrocknet, tiefgekühlt oder als Saft. Du
Manuka Honig – Manuka-Honig stammt aus dem Nektar der Südseemyrte (Mānuka) in Neuseeland und Teilen Australiens. Er schmeckt kräftig und würzig-herb – spar
Ginkgo Biloba – Ginkgo ist ein Baum aus China, dessen getrocknete Blätter als Tee verkauft werden. Für die Küche taugt er nicht: Das BfR kann die Sicherheit
Brahmi (Kleines Fettblatt) – Brahmi ist ein anderer Name für Bacopa monnieri, eine Sumpfpflanze aus Südasien, bekannt aus dem Ayurveda – kein Küchenkraut. In der EU ist
Katzenkralle – Katzenkralle ist die getrocknete Rinde der Amazonas-Liane Uncaria tomentosa, kein Küchenlebensmittel. Genutzt wird sie als herber Tee oder i
Löwenzahn – Löwenzahn ist eine heimische Wildpflanze. Junge Blätter schmecken angenehm bitter im Salat, im Pesto oder kurz gedünstet wie Spinat; die Blü
Kelp (Meeresalge) – Kelp ist eine große Braunalge, getrocknet meist als Kombu verkauft. Ein Stück Kombu gibt Dashi, Brühen und Hülsenfrüchten kräftiges Umami. W
Brennnessel – Brennnessel ist ein heimisches Wildkraut, dessen junge Triebspitzen du wie Spinat nutzt – in Suppe, Pesto, Füllungen oder als Tee. Blanchier
Heidelbeeren (Wilde) – Wilde Heidelbeeren (Waldheidelbeeren) sind kleine, dunkelblaue Waldbeeren, deren Fruchtfleisch – anders als bei Kulturheidelbeeren – durchge
Yacon-Sirup – Yacon-Sirup ist der eingedickte Saft der Yacon-Wurzel und schmeckt mild karamellig. Er enthält Ballaststoffe (FOS), bleibt aber ein Süßungsm
Schwarzer Sesam – Schwarzer Sesam sind ungeschälte, dunkle Sesamsamen mit kräftig-nussigem, leicht herbem Aroma. Geröstet passt er über Reis, Bowls und Gemüse
Bärlauch – Bärlauch ist ein heimisches Wildkraut mit Knoblaucharoma, Saison ist März bis Mai. Die Blätter schmecken roh in Pesto, Kräuterbutter und Sal
Kakaobutter – Kakaobutter ist das reine Fett der Kakaobohne. Sie ist bei Raumtemperatur fest und schmilzt knapp unter Körpertemperatur – deshalb nimmst du
Ginseng – Ginseng ist die Wurzel von Panax ginseng aus Korea und China, meist getrocknet in Scheiben. Sie schmeckt leicht bitter und holzig und wird s
Grüner Spargel – Grüner Spargel wächst über der Erde und bleibt dadurch grün – würziger und leicht nussiger als weißer Spargel. Du schälst ihn höchstens im u
Mönchspfeffer – Mönchspfeffer sind die kleinen, pfeffrig-herben Früchte des Keuschlammstrauchs aus dem Mittelmeerraum. Bekannt ist er als hormonell wirksame
Maitake – Maitake (Klapperschwamm) ist ein Speisepilz mit fächerartig verzweigten Hüten, heute meist aus Kultur. Er schmeckt herzhaft-nussig mit viel
Tulsi (Heiliges Basilikum) – Tulsi, auch Heiliges Basilikum, ist ein indisches Kraut aus der Basilikum-Familie. Es schmeckt pfeffrig, nelkig und leicht minzig – deutlich
Erdmandeln – Erdmandeln (Tigernüsse) sind keine Nüsse, sondern kleine, getrocknete Knollen eines Grases. Sie schmecken mild-süß, leicht nach Mandel, und
Aronia Beeren – Aronia, auch Apfelbeere, ist eine kleine, fast schwarze Beere, die auch in Deutschland angebaut wird. Roh schmeckt sie sehr herb und pelzig
Baobab – Baobab ist das getrocknete Fruchtfleisch des afrikanischen Affenbrotbaums, gemahlen zu einem hellen, fein-säuerlichen Pulver. Du rührst 1–2
Shiitake – Shiitake ist ein Speisepilz aus Ostasien mit festem Biss und kräftigem Umami. Frisch passt er in Pfanne, Wok und Ofen, getrocknet in Brühen
Bockshornklee – Bockshornklee ist ein Hülsenfrüchtler, dessen harte, gelbbraune Samen als Gewürz dienen – typisch in Curry, Dal und Berbere. Sie schmecken h
Pistazien – Pistazien sind die grünen Kerne des Pistazienbaums aus Vorderasien, Kalifornien und Sizilien. Du knabberst sie aus der Schale, hackst sie üb
Rosmarin – Rosmarin ist ein harziges, kräftiges Mittelmeerkraut mit festen Nadeln. Er passt zu Ofenkartoffeln, Focaccia, Bohnen und Schmorgerichten – g
Artischocke – Die Artischocke ist die Blütenknospe einer Distel aus dem Mittelmeerraum. Essbar sind die fleischigen Blattansätze und das zarte Herz – gedä
Moringa – Moringa sind die Blätter des Meerrettichbaums aus Nordindien. Hier gibt es sie fast nur als getrocknetes Pulver, das du teelöffelweise in Sm
Chlorella – Chlorella ist eine einzellige Süßwasseralge aus Zuchtanlagen, verkauft als Pulver oder Presslinge. In der Küche rührst du ½–1 TL in Smoothie
Acai-Beeren – Acai ist die kleine, dunkelviolette Frucht der Açaí-Palme aus dem Amazonasgebiet. Hier gibt es sie fast nur als TK-Püree, Saft oder Pulver.
Gerstengras – Gerstengras sind die jungen Blätter der Gerste, meist getrocknet als grünes Pulver. Du rührst 1–2 TL in Smoothies, Dips oder Dressings. Weil
Paranüsse – Paranüsse sind große, buttrig-milde Samen eines Baums aus dem Amazonas. Du isst sie pur, gehackt im Müsli oder im Pesto. Wichtig: Schon eine
Löwenmähne – Löwenmähne (Igelstachelbart, Lion's Mane) ist ein weißer Speisepilz mit langen Stacheln. Gebraten wird er saftig und leicht faserig, mil
Natto – Natto sind gekochte Sojabohnen, fermentiert mit Bacillus subtilis – typisch japanisch, fädig-klebrig und kräftig im Geruch. Du isst es kalt
Kombucha – Kombucha ist gesüßter Tee, der mit einer Kultur aus Hefen und Bakterien vergoren wird. Er schmeckt säuerlich, leicht süß und prickelnd – pur
Miso – Miso ist eine fermentierte Würzpaste aus Japan aus Sojabohnen, Salz und Koji, oft mit Reis oder Gerste. Sie bringt viel Umami in Suppen, Dre
Kimchi – Kimchi ist milchsauer vergorenes Gemüse aus Korea, meist Chinakohl oder Rettich mit Chili, Knoblauch und Ingwer. Es schmeckt sauer, scharf u
Schwarzkümmel – Schwarzkümmel sind die kleinen schwarzen Samen von Nigella sativa – botanisch weder Kümmel noch Kreuzkümmel. Sie schmecken herb, leicht pfef
Süßlupine – Süßlupine ist eine eiweißreiche Hülsenfrucht, verkauft als Mehl, Schrot, gekochte Kerne oder Lupinenfilets. Lupine ist ein Hauptallergen – e
Tempeh – Tempeh ist ein fester Block aus gekochten, mit Edelschimmel fermentierten Sojabohnen aus Indonesien. Er schmeckt nussig-herzhaft und wird ge
Granatapfel – Granatapfel ist eine Frucht aus Vorderasien mit rubinroten, saftigen Kernen unter einer ledrigen Schale. Die Kerne schmecken süß-säuerlich u
Kefir – Kefir ist gesäuerte Milch, die mit Kefirknollen oder -kulturen aus Milchsäurebakterien und Hefen vergoren wird. Er schmeckt säuerlich, leich
Wildlachs – Wildlachs ist frei lebender Lachs, im Handel meist Pazifiklachs wie Keta, Sockeye oder Coho aus Alaska. Er ist magerer und kräftiger im Gesc
Brokkoli – Brokkoli ist ein Kohlgemüse, von dem du Röschen und geschälten Stiel isst. Er schmeckt mild-grün und wird gedämpft, geröstet oder in Suppe,
Leinsamen – Leinsamen sind die Samen des Flachses. Geschrotet rührst du sie in Müsli, Joghurt oder Teig, als Ei-Ersatz binden sie vegane Rezepte. Sie qu
Griechischer Joghurt – Griechischer Joghurt ist stark abgetropfter Joghurt: dicker, cremiger und mit mehr als doppelt so viel Eiweiß wie Naturjoghurt. Du nimmst ih
Mandeln – Mandeln sind die Samen des Mandelbaums und zählen als Allergen zu den Schalenfrüchten. Sie schmecken mild-süßlich und passen ganz, gehackt o
Hülsenfrüchte – Hülsenfrüchte sind die Samen von Bohnen, Linsen, Kichererbsen, Erbsen und Sojabohnen – lange haltbar und eiweißreich. Du nimmst sie für Supp
Süßkartoffel – Die Süßkartoffel ist die süßliche Speicherwurzel eines Windengewächses – botanisch keine Kartoffel. Du kannst sie rösten, kochen, pürieren o
Knoblauch – Knoblauch ist eine der wichtigsten Würzzutaten weltweit, verwandt mit Zwiebel und Lauch. Roh schmeckt er scharf, sanft gegart mild und süßli
Spirulina & Chlorella – Spirulina und Chlorella sind getrocknete Mikroalgen, meist als grünes Pulver oder Presslinge. Ein halber bis ganzer Teelöffel gibt Smoothies
Quinoa – Quinoa ist ein glutenfreies Pseudogetreide aus den Anden. Du kochst die kleinen Körner wie Reis – vorher gründlich waschen, damit bittere Sa
Sauerkraut – Sauerkraut ist milchsauer vergorener Weißkohl. Roh aus dem Kühlregal (unpasteurisiert) passt es in Salate, erhitzt zu Kartoffeln, Hülsenfrüc
Walnüsse – Walnüsse sind die Kerne der Echten Walnuss. Sie schmecken kräftig-nussig und leicht herb – im Müsli, Salat, Brot, Kuchen oder Pesto. Sie lie
Grüner Tee vs. Matcha – Grüner Tee und Matcha stammen von derselben Teepflanze: Grüner Tee wird aufgegossen, Matcha ist fein gemahlenes Blattpulver, das du ganz mit
Kokosöl – Kokosöl ist das Fett aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss. Natives Öl schmeckt nach Kokos, raffiniertes neutral – gut zum Braten, Backen und
Zimt – Zimt ist die getrocknete Innenrinde tropischer Bäume – als Stange oder gemahlen für Porridge, Apfelgerichte, Gebäck, Chai und Currys. Es gib
Avocado – Die Avocado ist eine cremige, fettreiche Frucht aus Mittel- und Südamerika. Du isst sie meist roh – als Guacamole, auf Brot, im Salat oder i
Haferflocken – Haferflocken sind gewalzte Haferkörner – ein Vollkornprodukt für Porridge, Müsli, Overnight Oats, zum Backen und Binden. Sie liefern viele B
Chia-Samen – Chiasamen sind die kleinen Samen der mittelamerikanischen Salvia hispanica. In Flüssigkeit quellen sie zu Gel – gut für Chia-Pudding, Overni
Flohsamenschalen – Flohsamenschalen sind die Samenschalen des Indischen Wegerichs und bestehen fast nur aus Ballaststoffen, die stark quellen. In der Küche bin
Apfelessig – Apfelessig ist vergorener Apfelsaft mit etwa 5 % Säure, milder und fruchtiger als viele andere Essige. Du nimmst ihn für Dressings, Marinade