Zutatenlexikon

Das SmarTasty Zutatenlexikon erklärt Nährstoffe, Herkunft, Verträglichkeit und Verwendung jeder Zutat – mit passenden Rezept-Vorschlägen.

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Sauerkraut – Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung haltbar gemachter Weißkohl und gehört zu den klassischen fermentierten Gemüsen Mitteleuropas. Ausgangs
Walnüsse – Walnüsse sind die essbaren Samen der Echten Walnuss (Juglans regia), eines Laubbaums aus der Familie der Walnussgewächse. Ursprünglich stamm
Zimt – Zimt ist die getrocknete Innenrinde verschiedener Bäume aus der Gattung Cinnamomum. Im Handel begegnen dir vor allem zwei Gruppen: Ceylon-Zi
Mandeln – Mandeln sind die Samen der Steinfrucht des Mandelbaums (Prunus dulcis) und botanisch keine klassischen Nüsse. Ursprünglich stammen sie aus W
Knoblauch – Knoblauch ist die unterirdische Knolle von Allium sativum und gehört botanisch zu den Amaryllisgewächsen. Er ist mit Zwiebel, Lauch und Schn
Haferflocken – Haferflocken sind gewalzte Haferkörner aus dem Getreide Hafer, botanisch meist Avena sativa. Der Rohstoff stammt in Europa häufig aus gemäßi
Hülsenfrüchte – Hülsenfrüchte sind die essbaren Samen von Pflanzen aus der Familie der Fabaceae, also der Schmetterlingsblütler. Dazu zählen unter anderem L
Grüner Tee vs. Matcha – Grüner Tee und Matcha stammen beide von der Teepflanze Camellia sinensis. Der grundlegende Unterschied liegt weniger in der Botanik als in V
Apfelessig – Apfelessig ist ein Gärprodukt aus Äpfeln, bei dem Zucker zunächst zu Alkohol und anschließend zu Essigsäure vergoren wird. Küchentechnisch z
Quinoa – Quinoa (Chenopodium quinoa) ist botanisch kein echtes Getreide, sondern ein Pseudogetreide aus der Familie der Gänsefußgewächse. Ursprünglic
Kokosöl – Kokosöl ist das aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnene Fett der Kokospalme (Cocos nucifera). Es stammt vor allem aus tropischen Anbau
Süßkartoffel – Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas) ist botanisch keine Kartoffel, sondern die Speicherwurzel einer Pflanze aus der Familie der Windengewächs
Avocado – Die Avocado ist die Frucht des Avocadobaums (Persea americana) aus der Familie der Lorbeergewächse. Ursprünglich stammt sie aus Mittel- und
Spirulina & Chlorella – Spirulina und Chlorella sind Mikroalgen, die im Alltag oft gemeinsam genannt werden, biologisch aber nicht identisch sind. Spirulina gehört
Chia-Samen – Chia-Samen sind die kleinen Samen von Salvia hispanica, einer Pflanze aus der Familie der Lippenblütler. Ursprünglich stammt Chia aus Mittel
Flohsamenschalen – Flohsamenschalen sind die Samenschalen von Plantago ovata, auch Indischer Wegerich genannt. Botanisch handelt es sich nicht um ein Getreide,
Griechischer Joghurt – Griechischer Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das traditionell aus Kuh-, teils auch aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt wird.
Backpflaumen – Backpflaumen sind getrocknete Pflaumen, meist von speziellen Trockenpflaumen-Sorten der Art Prunus domestica. Durch das Trocknen verlieren s
Radieschen – Radieschen sind kleine, meist rote Wurzelknollen aus der Familie der Kreuzblütler und eng mit Rettich, Kohl und Senf verwandt. Botanisch geh
Fenchel (Knolle) – Fenchel ist die verdickte Blattbasis des Gemüsefenchels und gehört botanisch zur Familie der Doldenblütler. Die weiß bis hellgrüne Knolle st
Thymian – Thymian ist ein mehrjähriges Würzkraut aus der Familie der Lippenblütler und botanisch meist als Thymus vulgaris bekannt. Ursprünglich stamm
Grüne Bananen – Grüne Bananen sind unreife Früchte der Banane, meist von Dessertbananen oder Kochbananen, die noch nicht gelb ausgereift sind. Botanisch geh
Gewürznelken – Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums Syzygium aromaticum. Botanisch stammen sie aus tropischen Regionen Sü
Salbei – Salbei ist ein mehrjähriges, stark aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler. Botanisch handelt es sich meist um Salvia off
Schwarzer Kaffee – Schwarzer Kaffee ist ein aufgebrühtes Getränk aus gerösteten Samen der Kaffeepflanze, vor allem Coffea arabica und Coffea canephora. Die Roh
Feigen – Feigen sind die Früchte des Echten Feigenbaums (Ficus carica), der botanisch zur Familie der Maulbeergewächse gehört. Ursprünglich stammen s
Staudensellerie – Staudensellerie ist die knackige Blattform des Echten Selleries und gehört botanisch zur Art Apium graveolens. Anders als Knollensellerie bi
Edamame – Edamame sind unreif geerntete Sojabohnen (Glycine max), die noch grün und zart sind. Botanisch gehören sie zu den Hülsenfrüchten, in der Küc
Mohnsamen – Mohnsamen sind die kleinen, ölreichen Samen des Schlafmohns (Papaver somniferum). Für die Küche werden vor allem Blau-, Grau- und Weißmohn g
Lauch (Porree) – Lauch, auch Porree genannt, ist ein Gemüse aus der Allium-Familie und damit botanisch mit Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch verwandt. Verw
Dunkle Schokolade (>85%) – Dunkle Schokolade mit mehr als 85 % Kakao ist ein verarbeitetes Kakaoerzeugnis aus Kakaomasse, Kakaobutter und meist wenig Zucker. Die Rohwa
Erdbeeren – Erdbeeren sind botanisch keine Beeren, sondern Sammelnussfrüchte. Die heute übliche Gartenerdbeere stammt aus Kreuzungen amerikanischer Erdb
Basilikum – Basilikum ist ein einjähriges, wärmeliebendes Küchenkraut aus der Art Ocimum basilicum. Botanisch gehört es zur Familie der Lippenblütler un
Griechischer Joghurt – Griechischer Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit besonders dichter, cremiger Konsistenz. Charakteristisch ist, dass bei der Herst
Sauerkirschen – Sauerkirschen sind die Früchte des Sauerkirschbaums (Prunus cerasus) und gehören botanisch zum Steinobst. Sie stammen aus gemäßigten Regione
Pfefferminz-Tee – Pfefferminz-Tee wird aus den Blättern der Pfefferminze, botanisch Mentha × piperita, zubereitet. Die Pflanze gehört zur Familie der Lippenbl
Brombeeren – Brombeeren sind die Sammelsteinfrüchte verschiedener Arten aus der Gattung Rubus und gehören botanisch zur Familie der Rosengewächse. Sie wa
Rosenkohl (Gebraten) – Rosenkohl ist eine Kulturform des Gemüsekohls und gehört botanisch zu Brassica oleracea var. gemmifera. Die kleinen, festen Röschen wachsen
Kiwi (Mit Schale) – Kiwi ist die Frucht verschiedener Arten der Gattung Actinidia; im Handel dominiert vor allem Actinidia deliciosa, die klassische grüne Kiwi.
Spinat (Gekocht) – Spinat ist das Blattgemüse der Pflanze Spinacia oleracea und gehört botanisch zu den Fuchsschwanzgewächsen. Ursprünglich stammt er aus Vorde
Weiße Champignons (Gekocht) – Weiße Champignons sind die kultivierte Form des Pilzes Agaricus bisporus und zählen zu den meistverkauften Speisepilzen in Deutschland. Ande
Papaya – Papaya ist die Frucht von Carica papaya, einer tropischen Pflanze aus Mittelamerika, die heute in vielen warmen Regionen angebaut wird. Bota
Petersilie (Frisch) – Petersilie ist ein zweijähriges Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler und botanisch als Petroselinum crispum bekannt. Ursprünglich s
Zitronensaft – Zitronensaft ist der ausgepresste Saft der Zitrone (Citrus limon), einer Zitrusfrucht aus subtropischen bis mediterranen Anbaugebieten. In E
Wassermelone (Der weiße Rand) – Der weiße Rand der Wassermelone ist der feste, helle Bereich direkt unter der grünen Schale und über dem roten Fruchtfleisch. Botanisch gehö
Karotte (Gekocht) – Die Karotte, auch Möhre genannt, ist die kultivierte Form von Daucus carota und zählt botanisch zu den Doldenblütlern. In Deutschland gehört
Buchweizen – Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide aus der Familie der Knöterichgewächse. Verwendet werden die kleinen, dreikantigen S
Rotkohl (Blaukraut) – Rotkohl, auch Blaukraut oder Rotkraut genannt, ist eine Kulturform des Kopfkohls aus der Familie der Kreuzblütler. Er bildet feste, violett
Orange Süßkartoffel – Die orange Süßkartoffel ist die Speicherwurzel von Ipomoea batatas und botanisch nicht mit der Kartoffel verwandt. Sie stammt ursprünglich a
Rucola (Rauke) – Rucola, auch Rauke genannt, ist ein würziges Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütler. Botanisch werden im Handel vor allem Salatrauke u
Kalamata-Oliven (Fermentiert) – Kalamata-Oliven sind dunkelviolette bis braune Tafeloliven der Sorte Kalamon, die vor allem in Griechenland angebaut werden. Botanisch stamm
Grüner Spargel – Grüner Spargel ist die oberirdisch wachsende Form des Gemüsespargels (Asparagus officinalis). Im Unterschied zu weißem Spargel bildet er dur
Tomatenmark (Gekochte Tomate) – Tomatenmark ist ein konzentriertes Produkt aus gekochten, eingedickten Tomaten. Botanisch stammt es von der Kultur-Tomate, die zur Familie d
Grüner Apfel (Granny Smith) – Grüner Apfel, meist als Sorte Granny Smith verkauft, ist eine Kulturform des Apfels (Malus domestica) mit fester Textur, saftigem Fruchtflei
Beluga-Linsen – Beluga-Linsen sind kleine, schwarz glänzende Samen aus der Gruppe der Linsen und gehören botanisch zu den Hülsenfrüchten. Ihren Namen tragen
Rote Zwiebel – Die rote Zwiebel ist eine Farbform der Speisezwiebel (Allium cepa) und gehört zur Familie der Amaryllisgewächse. Sie wird in Deutschland und
Grünkohl (Kale) – Grünkohl ist eine Kulturform des Gemüsekohls aus der Familie der Kreuzblütler. Botanisch gehört er zu Brassica oleracea und bildet keine ges
Asafoetida (Hing-Harz) – Asafoetida, auch Hing genannt, ist ein getrocknetes Gummiharz aus den Wurzeln bestimmter Ferula-Arten, die botanisch mit Fenchel und anderen
Schwarze Himbeeren – Schwarze Himbeeren sind eine seltene Beerenart aus der Gattung Rubus und botanisch näher mit der roten Himbeere als mit der Brombeere verwan
Zirbenzapfen (Stone Pine Cones) – Zirbenzapfen sind die jungen, noch weichen Zapfen der Zirbelkiefer (Pinus cembra), eines Nadelbaums aus hochgelegenen Regionen des Alpenraum
Johannisbrot (Carob) – Johannisbrot, auch Carob genannt, stammt vom Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua), der im Mittelmeerraum wächst. Verwendet werden vor allem
Tremella (Silberohr Pilz) – Tremella, auch Silberohrpilz oder Schneepilz genannt, ist ein essbarer Gallertpilz mit weißlich-transparenter, korallenartiger Struktur. Bot
Suma-Wurzel – Suma-Wurzel ist die getrocknete Wurzel von Pfaffia paniculata, einer rankenden Pflanze aus dem tropischen Südamerika. Botanisch gehört sie n
Mangostan (Die rote Schale) – Mangostan ist die Frucht des tropischen Baums Garcinia mangostana und stammt ursprünglich aus Südostasien. Typisch ist die dicke, dunkel pur
Jiaogulan (Unsterblichkeitskraut) – Jiaogulan ist eine rankende Kürbisgewächs-Art mit dem botanischen Namen Gynostemma pentaphyllum. Die Pflanze stammt aus Südchina und weitere
Noni-Saft (Morinda citrifolia) – Noni-Saft wird aus der Frucht von Morinda citrifolia hergestellt, einer tropischen Pflanze aus Polynesien, Südostasien und weiteren Pazifikr
Meeresfenchel (Rock Samphire) – Meeresfenchel (Crithmum maritimum) ist eine salzverträgliche Küstenpflanze aus der Familie der Doldenblütler. Er wächst an felsigen Atlantik
Natron (Natriumbicarbonat) – Natron, chemisch Natriumbicarbonat, ist ein mineralischer Stoff und keine landwirtschaftliche Zutat im klassischen Sinn. In der Küche wird e
Brottrunk (Milchsäure-Ferment) – Brottrunk ist ein deutsches Fermentationsgetränk auf Basis von Vollkornbrot und Wasser. Küchentechnisch gehört es zu den stark säuerlichen,
Drachenblut-Harz (Croton Lechleri) – Drachenblut-Harz ist ein tiefrotes Baumharz aus Croton lechleri, einem Wolfsmilchgewächs aus dem Amazonasgebiet. Botanisch handelt es sich n
Kaktusfeige (Die purpurrote Frucht) – Kaktusfeige ist die eiförmige Frucht verschiedener Opuntien-Arten, am häufigsten von Opuntia ficus-indica. Ursprünglich stammt sie aus Mexik
Griechischer Bergtee (Sideritis) – Griechischer Bergtee ist ein aromatisches Kräuterkraut aus der Gattung Sideritis, das vor allem in den Gebirgsregionen Griechenlands, des Ba
Dulse (Lappentang) – Dulse, auch Lappentang genannt, ist eine essbare Rotalge mit dem botanischen Namen Palmaria palmata. Sie wächst an felsigen Küsten des Norda
Kaffeekirsche (Cascara) – Kaffeekirsche, meist unter dem Namen Cascara verkauft, ist die getrocknete Fruchtschale der Kaffeepflanze. Botanisch stammt sie von derselbe
Palo Santo Tee – Palo Santo Tee ist ein Aufguss aus dem Holz von Bursera graveolens, einem Baum aus trockeneren Regionen Südamerikas, vor allem aus Ecuador u
Moringa-Samen – Moringa-Samen stammen vom Meerrettichbaum (Moringa oleifera), einer tropischen Nutzpflanze, die vor allem in Indien, Teilen Afrikas und Südo
Isländisch Moos (Lichen) – Isländisch Moos ist keine Moosart, sondern eine Flechte mit dem botanischen Namen Cetraria islandica. Sie wächst in kühlen, eher nährstoffar
Zunderschwamm (Ötzi's Heilpilz) – Zunderschwamm ist ein mehrjähriger Baumpilz mit dem botanischen Namen Fomes fomentarius. Er wächst vor allem an geschwächten oder abgestorbe
Bambus-Salz (Jukyeom) – Bambus-Salz, auf Koreanisch Jukyeom, ist ein traditionell verarbeitetes Speisesalz aus Korea. Ausgangspunkt ist meist Meersalz, das in Bambu
Perga (Bienenbrot) – Perga, auch Bienenbrot genannt, ist von Honigbienen fermentierter Blütenpollen, der in den Waben als Vorrat eingelagert wird. Die Bienen mis
Kefir-Knollen (SCOBY) – Kefir-Knollen sind keine Pflanze, sondern eine lebende Symbiose aus Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Hefen. Sie werden tradition
Schwarze Walnuss (Black Walnut) – Die Schwarze Walnuss ist der essbare Kern von Juglans nigra, einem in Nordamerika heimischen Walnussbaum. Botanisch gehört sie zu den Walnus
Schwarzes Vulkansalz (Kala Namak) – Kala Namak, auch indisches Schwarzsalz genannt, ist ein traditionell verwendetes Steinsalz aus Südasien. Trotz des Namens ist es im Handel o
Tamarinden-Mark – Tamarinden-Mark ist das dunkelbraune, klebrige Fruchtmark der Tamarinde (Tamarindus indica), eines tropischen Baums, der heute vor allem in
Avocado-Kern (Gerieben) – Avocado-Kern ist der große Samen der Avocadofrucht (Persea americana). Botanisch gehört er zum Inneren der Steinbeere und fällt in der Küche
Rohe Honigwaben – Rohe Honigwaben sind unverarbeitete Stücke aus dem Bienenstock, in denen Honig noch in den sechseckigen Wachsstrukturen sitzt. Küchentechnis
Lotuswurzel – Lotuswurzel ist das essbare Rhizom des Indischen Lotus (Nelumbo nucifera), einer Wasserpflanze aus Asien. Botanisch handelt es sich also nic
Kuzu-Wurzel (Kudzu) – Kuzu, auch Kudzu genannt, ist die gewonnene Stärke aus der Wurzel von Pueraria lobata, einer rankenden Pflanze aus Ostasien. Botanisch gehör
Rohe Kamelmilch – Rohe Kamelmilch ist die unverarbeitete Milch von Dromedaren oder Trampeltieren und stammt vor allem aus trockenen Regionen Nordafrikas, des
Nopal-Kaktus (Feigenkaktus) – Nopal-Kaktus bezeichnet die jungen, flachen Sprossblätter des Feigenkaktus, meist von Opuntia ficus-indica. Botanisch ist er ein Kakteengewä
Roher Knoblauch – Roher Knoblauch ist die frische, ungegarte Zehe der Kulturpflanze Allium sativum aus der Familie der Lauchgewächse. Botanisch gehört er dami
Wilder Oregano (Carvacrol) – Wilder Oregano ist eine aromatische Form von Origanum vulgare, die vor allem in trockenen, felsigen Regionen des Mittelmeerraums wächst. Bot
Pinke Grapefruit – Pinke Grapefruit ist eine Zitrusfrucht aus der Art Citrus × paradisi und gehört botanisch zu den Rautengewächsen. Sie stammt ursprünglich au
Roher Meerrettich – Roher Meerrettich ist die weiße Speicherwurzel von Armoracia rusticana, einem Kreuzblütler aus dem gemäßigten Europa. Die Pflanze wird vor a
Austernpilze – Austernpilze sind Speisepilze aus der Art Pleurotus ostreatus. Sie wachsen natürlich an Laubholz und werden heute auch auf Stroh- oder Holzs
Grünlippmuschel (Perna canaliculus) – Die Grünlippmuschel (Perna canaliculus) ist eine Muschelart aus den Küstengewässern Neuseelands. Ihren Namen verdankt sie dem grün schimmern
Brennnesselsamen – Brennnesselsamen sind die kleinen Samen der weiblichen Brennnessel, meist der Großen Brennnessel (Urtica dioica). Sie reifen an hängenden Sa
Lachsrogen (Wildlachs-Kaviar) – Lachsrogen sind die Eier des Lachses und werden als Feinkost meist gesalzen, mariniert oder pasteurisiert angeboten. Im Handel tauchen sie o
Eierschalenmembran (Eggshell Membrane) – Eierschalenmembran ist die dünne, weiße Haut an der Innenseite von Hühnereierschalen. Sie besteht überwiegend aus Proteinstrukturen und fäll
Sibirische Pinienkerne – Sibirische Pinienkerne sind die essbaren Samen der Sibirischen Zirbelkiefer, einer Kiefernart aus den borealen Waldregionen Russlands und an