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Gesund & einfach kochen
Kala Namak, auch indisches Schwarzsalz genannt, ist ein traditionell verwendetes Steinsalz aus Südasien. Trotz des Namens ist es im Handel oft eher rosa, violett oder dunkelbraun als tiefschwarz. Charakteristisch sind schwefelhaltige Verbindungen, die dem Salz seinen deutlich an gekochtes Ei erinnernden Geruch geben. In der Küche wird Kala Namak nicht wie ein neutrales Tafelsalz eingesetzt, sondern als Aromasalz in kleinen Mengen. Du findest es meist fein gemahlen oder als Kristalle, vor allem im Asialaden, Bioladen oder online. Besonders beliebt ist es in veganen Rezepten, etwa für Tofu-Rührei, Kichererbsen-Aufstriche, Chutneys und Chaat-Mischungen. Aus Praxissicht ist weniger hier klar mehr: Schon eine kleine Prise kann ein Gericht deutlich verändern. Das Aroma wirkt am besten in kalten oder nur kurz erhitzten Speisen, weil sich die flüchtigen Schwefelnoten bei langem Kochen abschwächen. Eine Saison gibt es nicht, da es sich um ein mineralisches Produkt handelt, das ganzjährig verfügbar ist.