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Gesund & einfach kochen
Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung haltbar gemachter Weißkohl und gehört zu den klassischen fermentierten Gemüsen Mitteleuropas. Ausgangspunkt ist fein geschnittener Kohl, der mit Salz vermischt und unter Luftabschluss fermentiert wird. Botanisch basiert es meist auf Weißkohl, küchentechnisch ist es zugleich Gemüse, Beilage und Zutat für kalte wie warme Gerichte. Im Handel findest du Sauerkraut sehr unterschiedlich verarbeitet: roh fermentiert und gekühlt, pasteurisiert im Beutel oder Glas sowie als gewürzte Variante mit Wein, Kümmel oder Wacholder. Für den Alltag ist vor allem wichtig, ob das Produkt unpasteurisiert oder erhitzt wurde. Dieser Unterschied beeinflusst weniger den Grundcharakter als vielmehr Frische, Textur und die Art, wie du es in der Küche einsetzt. Geschmacklich ist Sauerkraut säuerlich, leicht salzig und je nach Herstellung von knackig bis weich. Es passt klassisch zu Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Pilzen und herzhaften Pfannengerichten, funktioniert aber auch roh im Salat oder auf Sandwiches. Da Sauerkraut selbst ganzjährig verfügbar ist, spielt saisonal eher der zugrunde liegende Weißkohl eine Rolle, der vor allem in Herbst und Winter aus regionalem Anbau kommt.