Stimmt es, dass Tomatenmark ist ungesünder als frische Tomaten, weil es verarbeitet ist?

Nein, das ist ein Mythos. Tomatenmark ist vor allem eingedickte Tomate und kann je nach Produkt nur aus Tomaten bestehen. Es ist kein Ersatz für frische Tomaten, aber eine praktische, konzentrierte Kochzutat.

Stimmt es, dass Durch Kochen ist in Tomatenmark gar nichts Wertvolles mehr enthalten?

Nein, das ist ein Mythos. Hitze verändert einige Nährstoffe, andere bleiben erhalten oder liegen in anderer Form vor. Tomatenmark liefert weiterhin unter anderem Kalium, Ballaststoffe und Vitamin C.

Stimmt es, dass Tomatenmark enthält viel Lycopin?

Ja, das stimmt. Das stimmt: Durch die Konzentration ist der Lycopin-Gehalt pro 100 g meist höher als bei frischen Tomaten. Wie viel du tatsächlich aufnimmst, hängt aber von Portion, Zubereitung und dem gesamten Gericht ab.

Stimmt es, dass Tomatenmark kann Krankheiten verhindern?

Nein, das ist ein Mythos. Für ein einzelnes Lebensmittel sind solche Aussagen nicht zulässig und wissenschaftlich zu pauschal. Entscheidend ist die gesamte Ernährungsweise, nicht eine einzelne Zutat.

Tomatenmark: Nährwerte, Rezepte & was du wissen musst

Tomatenmark: Nährwerte, Rezepte & was du wissen musst | SmarTasty

Kurz erklärt: Tomatenmark ist ein konzentriertes Produkt aus gekochten, eingedickten Tomaten. Botanisch stammt es von der Kultur-Tomate, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. In Europa ist Tomatenmark vor allem mit der mediterranen Küche verbunden, wird heute aber in sehr vielen Alltagsgerichten eingesetzt. Für die Herstellung werden Tomaten erhitzt, passiert und je nach Produkt einfach, doppelt oder dreifach konzentriert. Im Handel findest du Tomatenmark meist in Tuben, kleinen Dosen oder Gläsern, naturbelassen oder seltener bereits gewürzt. Küchenpraktisch ist vor allem die konzentrierte Form, weil schon kleine Mengen viel Farbe und Tiefe ins Gericht bringen. Geschmacklich ist Tomatenmark fruchtig, säuerlich und deutlich umami-betont. Es eignet sich besonders zum Anrösten als Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte, weniger für rohe Anwendungen. Da es ganzjährig verfügbar, lange haltbar und gut portionierbar ist, gehört es zu den verlässlichsten Vorratszutaten in der herzhaften Küche.

Tomatenmark ist ein konzentriertes Produkt aus gekochten, eingedickten Tomaten. Botanisch stammt es von der Kultur-Tomate, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. In Europa ist Tomatenmark vor allem mit der mediterranen Küche verbunden, wird heute aber in sehr vielen Alltagsgerichten eingesetzt. Für die Herstellung werden Tomaten erhitzt, passiert und je nach Produkt einfach, doppelt oder dreifach konzentriert. Im Handel findest du Tomatenmark meist in Tuben, kleinen Dosen oder Gläsern, naturbelassen oder seltener bereits gewürzt. Küchenpraktisch ist vor allem die konzentrierte Form, weil schon kleine Mengen viel Farbe und Tiefe ins Gericht bringen. Geschmacklich ist Tomatenmark fruchtig, säuerlich und deutlich umami-betont. Es eignet sich besonders zum Anrösten als Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte, weniger für rohe Anwendungen. Da es ganzjährig verfügbar, lange haltbar und gut portionierbar ist, gehört es zu den verlässlichsten Vorratszutaten in der herzhaften Küche.

Der mediterrane Hitze-Biohack

Rohe Tomaten im Salat sind hydratisierend und reich an Vitamin C. Aus biohacking-Perspektive sind sie jedoch weitgehend ineffektiv, da ihr stärkster Wirkstoff fest in einer zähen, pflanzlichen Zellmatrix eingesperrt ist. Die italienische Tradition, Tomaten stundenlang mit Olivenöl zu einer dicken Sauce (oder zu Tomatenmark) einzukochen, ist pure Wissenschaft.

Klinische Health Benefits: Bioverfügbares Lycopin

Die rote Farbe der Tomate stammt vom Carotinoid **Lycopin**. Hitze bricht die Zellwände der Tomate auf und das Olivenöl (da Lycopin fettlöslich ist) transportiert es direkt durch die Darmwand ins Blut. Die Bioverfügbarkeit von Lycopin steigt durch das Kochen um absurde 400%. Klinische Humanstudien zeigen, dass ein extrem hoher Lycopin-Spiegel im Blut der effektivste bekannte diätetische Schutz gegen die Vergrößerung und Mutation der männlichen Prostata ist und gleichzeitig die Haut von innen wie ein molekularer Sonnenschutz vor UV-Schäden bewahrt.