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Gesund & einfach kochen
Tomatenmark ist ein konzentriertes Produkt aus gekochten, eingedickten Tomaten. Botanisch stammt es von der Kultur-Tomate, die zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. In Europa ist Tomatenmark vor allem mit der mediterranen Küche verbunden, wird heute aber in sehr vielen Alltagsgerichten eingesetzt. Für die Herstellung werden Tomaten erhitzt, passiert und je nach Produkt einfach, doppelt oder dreifach konzentriert. Im Handel findest du Tomatenmark meist in Tuben, kleinen Dosen oder Gläsern, naturbelassen oder seltener bereits gewürzt. Küchenpraktisch ist vor allem die konzentrierte Form, weil schon kleine Mengen viel Farbe und Tiefe ins Gericht bringen. Geschmacklich ist Tomatenmark fruchtig, säuerlich und deutlich umami-betont. Es eignet sich besonders zum Anrösten als Basis für Saucen, Suppen und Schmorgerichte, weniger für rohe Anwendungen. Da es ganzjährig verfügbar, lange haltbar und gut portionierbar ist, gehört es zu den verlässlichsten Vorratszutaten in der herzhaften Küche.