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Gesund & einfach kochen
Fenchel ist die verdickte Blattbasis des Gemüsefenchels und gehört botanisch zur Familie der Doldenblütler. Die weiß bis hellgrüne Knolle stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ist heute auch in Deutschland ein bekanntes Saisongemüse. Typisch ist ihr anis- bis lakritzartiges Aroma, das sie deutlich von anderen Gemüsen unterscheidet. Im Handel findest du Fenchel meist frisch als ganze Knolle mit oder ohne Fenchelgrün. In der Küche lässt er sich roh, geschmort, gebraten, gegrillt oder im Ofen zubereiten. Verwendet werden vor allem die Knolle und das zarte Grün; die Samen sind ein eigenes Gewürz und nicht mit der Gemüseportion gleichzusetzen. Aus Praxissicht ist Fenchel vielseitiger, als sein markanter Duft zunächst vermuten lässt. Fein gehobelt wirkt er frisch und knackig, gegart wird er milder und leicht süßlich. Besonders gut funktioniert er in mediterranen Gerichten, mit Zitrusfrüchten, Olivenöl, Kartoffeln oder Fisch, während sein Aroma in sehr süßen oder stark rauchigen Kombinationen oft weniger stimmig wirkt.