SmarTasty
Gesund & einfach kochen
Cayennepfeffer ist ein scharfes Gewürz aus getrockneten und fein gemahlenen Chilischoten, meist aus Sorten von Capsicum annuum. Botanisch gehört er damit zu den Nachtschattengewächsen und ist eng mit Paprika und anderen Chilis verwandt. Ursprünglich stammen scharfe Chilis aus Mittel- und Südamerika, heute werden sie in vielen warmen Anbauregionen weltweit kultiviert. Im Handel findest du Cayennepfeffer fast immer als Pulver, seltener geschrotet oder als Bestandteil von Gewürzmischungen. In der Küche wird er in sehr kleinen Mengen eingesetzt, etwa für Eintöpfe, Tomatensaucen, Currys, Marinaden oder scharfe Schokoladendesserts. Anders als frische Chili bringt er vor allem konzentrierte Schärfe und weniger Fruchtigkeit mit. Praxistauglich ist Cayennepfeffer vor allem deshalb, weil schon eine Messerspitze ein Gericht deutlich verändert. Geschmacklich wirkt er trocken, direkt und anhaltend scharf, ohne viel Volumen ins Rezept zu bringen. Da es sich um ein getrocknetes Gewürz handelt, ist er ganzjährig verfügbar und lange haltbar, verliert aber bei Licht, Wärme und Luft nach und nach an Aroma und Farbe.