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Koche die Belugalinsen in ungesalzenem Wasser 20 Minuten bissfest und gieße sie ab.
Löse 12 große Blätter vom Rotkohl, schneide die dicken Rippen flach und gare die Blätter in Salzwasser 4 Minuten. Schrecke sie kalt ab.
Würfle Zwiebel, Karotte, Champignons und Maronen und brate sie im Olivenöl 6 Minuten an. Rühre Tomatenmark, Majoran und Thymian ein, gib die Linsen dazu und würze mit Salz und Pfeffer.
Lege auf jedes Blatt zwei Esslöffel Füllung, schlage die Seiten ein und rolle die Blätter fest auf.
Setze die Rouladen mit der Naht nach unten in einen Bräter, gieße Gemüsebrühe und Apfelessig an und schmore sie zugedeckt 25 Minuten bei kleiner Hitze.
Nimm die Rouladen heraus, lass die Sauce 5 Minuten einkochen und gieße sie darüber.
Wie gesund ist Vegane Rotkohl-Rouladen mit Linsen und Maronen?
Health Score 99 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (11 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Belugalinsen liefern pflanzliches Eiweiß, Eisen und Folat, Rotkohl Vitamin C und Vitamin K. Eine Portion hat 14 g Eiweiß.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Kohlrouladen gibt es auch ohne Hack: Diese sind mit Belugalinsen, Pilzen und Maronen gefüllt und in Rotkohlblätter gewickelt. Sie schmoren in einer Brühe mit Tomatenmark. Ein veganes Hauptgericht für den Martinstag, das neben der Gans bestehen kann.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate.
Abwandlungen
Rotkohl → Wirsing (schneller weich)
Belugalinsen → Berglinsen
Maronen → Walnüsse
Champignons → Kräuterseitlinge
Allergene & Verträglichkeit
Vegan, glutenfrei, ohne Milch, Ei und Nüsse; Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Linsen, Maronen und Rotkohl bringen rund 11 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Rotkohl-Rouladen einfrieren?
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate.
Wie lange kann man Rotkohl-Rouladen im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank 3 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate.
