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Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Salz und etwas Pfeffer in einer großen Schüssel glatt verrühren.
Rote Bete in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, entkernen und mit Schale ebenfalls fein schneiden, die Zwiebel in dünne halbe Ringe.
Rote Bete, Apfel und Zwiebel direkt zum Dressing geben und gründlich vermengen, damit alles gleichmäßig mariniert ist.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten, bis sie duften. Danach kurz abkühlen lassen.
Dill fein hacken und unter den Salat heben. Den Salat ein paar Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Servieren den Salat noch einmal vorsichtig durchmischen und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Wie gesund ist Erfrischender Rote-Bete-Apfel-Salat?
Health Score 87 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Rote Bete liefert unter anderem Folat und Kalium, Apfel und Zwiebel bringen Ballaststoffe mit. Walnüsse enthalten ungesättigte Fettsäuren, Dill und Apfelessig sorgen für frische Würze ohne viel Aufwand.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat ist klar, frisch und angenehm erdig. Er passt an warme Tage genauso gut wie zu einem deftigen Essen. Und er steht schnell auf dem Tisch.
Abwandlungen
Walnüsse → Pekannüsse (ähnlich nussig, etwas milder)
Apfel → Birne (etwas weicher und oft milder in der Säure)
Dill → Petersilie (liefert ebenfalls frische Kräuternoten)
Ahornsirup → Dattelsirup (unraffinierte Süße mit kräftigerem Aroma)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse und Senf als Allergene; für Kinder mild würzen und die Zwiebelmenge bei Bedarf reduzieren, in der Schwangerschaft bei gut gewaschener bzw. hygienisch verarbeiteter Roter Bete unauffällig. Apfel, rote Bete und Zwiebel liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
